понедельник, 25 августа 2014 г.

Рецепты хлеба для хлебопечки

Хлеб ржаной "Заварной". 

 Сухие дрожжи - 2 ч. л. (6г) ложки мерные из набора, горку срезать. Сам перевзвешивал все ложки. Пшеничная мука - 225г. Ржаная мука - 325г. Соль - 1,5 ч. л. (9г). Масло растительное - 2 ст. л. (22г). Ржаной солод - 4 ст. л. (40г) 40г получается из 2х столовых ложек с горкой. Солод заваривается в отдельной посуденке, тщательно перемешивается, остужается, потом добавляется в форму с мукой. Кипяток для солода - 80г. Мёд - 2 ст. л. Я беру 2 с горкой засахаренного мёда, получается 40-50г. Вкусно. Даже без хлеба. Кориандр молотый - 1 ч. л. Молол в кофеварке 1-1,5 ч ложек: всё по стенкам, сколько собрал, то и клал. Кориандр семена - 1 ч. л. Один раз положили, потом не стали, не понравилось. Сыпят на готовое тесто перед или в начале выпечки. Вода - 330г. ! Режим выпечки: Ржаной хлеб. Позиция № 7. По инструкции к печи, в мою печь кладутся ингредиенты сухие в этой последовательности, потом заливается вода. Очень точно надо соблюсти соотношение муки и воды, иначе хлеб может получится излишне влажным, не пропечённым. 

 Хлеб "Бородинский". 

 Хлеб "Бородинский". Вариант 1. 1й этап. Солод ржаной - 3ст. л. Кориандр молотый - 1ч. л. Кипяток - 80 мл. Ссыпать в отдельную посудинку (у меня пиала на 0,3 л), залить кипятком, тщательно перемешать, настоять 5-15 мин, само остынет. 2й этап. Дрожжи сухие - 1 ч. л. Ржаная мука - 50 г. Солод ржаной - 1 ст. л. Кориандр молотый - 1 ч. л. Вода тёплая (!) - 100 мл. Ссыпать в отдельную посудину (пиала на 0,5 л.), залить водой, тщательно перемешать и поставить в тёплое место на 30 мин. для получение опары. Накрыть. Я ставлю в полиэтиленовый пакет, и на батарею отопления через полотенце сложенное в 4 раза, чтобы не сварилось. 3й этап. В форму для выпечки загружаем по очереди: Дрожжи сухие - 1ч. л. Ржаная мука - 490 г. Кориандр молотый - 0,5 ч. л. Мёд - 1,5 ст. л. Масло растительное - 2 ст. л. Яблочный уксус - 2 ст. л. Соль - 1,5 ч. л. Изюм - 60 г. Взвешивал, заливал кипятком, чтобы помыть, сливал воду, взвешивал ещё и разницу вычитал. Получалось, что 20-30 г воды изюм в себя впитывал, и эти 20-30 г надо вычесть из 240 г воды. Вода тёплая (!) - 240 мл. vj) Добавляем запаренный солод первого этапа, опару второго этапа и ставим в печь. Включаем режим ржаного хлеба № 7. Когда печь переключится на выпечку, посыпаем кориандром. Рецепт классический на ржаном солоде и кориандре. Выпекал один раз. Не в восторге. Буду дорабатывать: не буду класть уксус совсем (кислит сильно), и кориандр уменьшу вдвое. Есть вариант 2 "Бородинского" хлеба на ячменном солоде и тмине. Не пробовал пока, но в ближайшее время (3-4 дня) обязательно попробую испечь. 

Сладкий сдобный хлеб с изюмом.

 Для рецепта вам потребуется: дрожжи сухие быстрорастворимые - 2.5 ч.л. пшеничная мука - 450г соль - 1/2 ч.л. яйцо - 3 шт. сахар - 6 ст.л. ванильный сахар - 1 пакетик растительное масло - 6 ст.л. изюм, курага, яблоки - по вкусу молоко (вода) - 100 мл. На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь молоко (воду). Выпекать в программе «Основная», режим "Тесто с изюмом", корочка средняя. Хлеб с луком и оливками. Для рецепта вам потребуется: лук репчатый - 1.5 шт. оливковое масло - 1 ст.л. оливки (порезанные) - 1/2 стакана хлебная мука - 3 стакана вода - 3/4 стакана сахар - 1 ст.л. соль - 1 ч.л. дрожжи (сухие) - 1.5 ч.л. петрушка (сухая) - 2 ч.л. Порезать лук и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, можно добавить свежую зелень. Налить воду в емкость, натрусить сверху муку, соль, сахар по углам, в середине дрожжи. По сигналу добавляем лук с зеленью и оливки. 

 Хлеб с сушеными томатами, базиликом и сыром.

 Для рецепта вам потребуется: вода - 1.25 стакана сухое молоко - 3 ст.л. сливочное масло - 2.5 ст.л. сахар - 2.25 ст.л. соль - 1 ч.л. базилик (сухое) - 1 ст.л. сухие томаты (кусочками) - 1/3 стакана моцарелла (тертый) - 1\2 стакана пармезан (тертый) - 1/2 стакана чеснок (порошок) - 1 ст.л. хлебная мука - 3 стакана хлебная мука - 3 ст.л. дрожжи (сухие) - 2.25 ч.л. Хлеб получается красноватым и очень приятно пахнет. 

 Яблочный хлеб. 

 Для рецепта вам потребуется: пшеничная мука - 400г дрожжи (быстродействующие) - 1.5 ч.л. клетчатка - 1 ст.л. яйцо - 1 шт. яблочный сок - 130 мл вода - 80 мл сливочное масло - 20г сливки - 1.5 ч.л. сахар - 1.5 ст.л. соль - 1.5 ч.л. корица - 3/4 ч.л. яблоко - 150г вишневое варенье - 2 ч.л. Яблоко очистить от кожуры и семечек. Отрезать кусок в 150 г и мелко нарезать его. Из вишневого варенья выбрать ягоды (без сока). Смешать яблочный сок с водой. Сливочное масло нарезать небольшими ломтиками. В ведерко хлебопечки заложить: дрожжи, просеянную пшеничную муку, клетчатку, сахар, соль и корицу. По поверхности ведерка разложить кусочки сливочного масла и яблока. Выложить вишню. В углу, противоположном от сухих дрожжей, аккуратно разбить яйцо, вылить на него смесь сока с водой и сливки. Поставить ведерко в хлебопечку на программу "Обычный хлеб", размер буханки M, корочка средней прожаристости. Готовиться будет 4 часа. Как пропищит хлебопечка, поставить на решетку или деревянную доску. Накрыть махровым полотенцем и дать отдохнуть и остыть порядка часа.

 Сладкий хлеб с сухофруктами. 

 Для рецепта вам потребуется: мука хлебная - 350г дрожжи (быстродействующие) - 1 ч.л. сахар тростниковый - 85г сливочное масло - 50г молоко (сухое) - 1 ст.л. соль - 1 ч.л. корица - 1 ч.л. мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л. вода - 250 мл сухофрукты - 175г. Засыпьте в форму хлебопечки ингредиенты в следующем порядке: 350 граммов хлебной муки, чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей, 85 граммов тростникового сахара, 50 граммов сливочного масла, нарезанного брусками, столовую ложку сухого молока, по чайной ложки соли и корицы (только насыпайте соль подальше от дрожжей, иначе хлебушек не поднимется), пол чайной ложки молотого мускатного ореха, 250 мл воды. После подачи звукового сигнала – добавьте 175 граммов сухофруктов и выпекайте в режиме «Основной» или «Сладкий хлеб». 

Бананово-клубничный хлеб.

 Для рецепта вам потребуется: молоко - 1/3 стакана банан (пюре) - 1/3 стакана клубничное варенье - 1/4 стакана яйцо - 1 шт. сливочное масло (порубленное на кусочки) - 2 ст.л. вода - 1 ст.л. хлебная мука - 3 стакана соль - 3/4 ч.л дрожжи - 1 ч.л. орехи пекан (порубленные обжаренные) - 1/2 стакана. Приготовление: заложить все ингредиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Установить на основной режим белого хлеба. Выбрать вес 1.5 паунда и желаемый вами цвет корочки.

 Апельсиново-миндальный хлеб

 Для рецепта вам потребуется: миндаль - 100г хлебная мука - 500г соль - 1 ч.л. дрожжи (быстродействующие) - 1 ч.л. корица - 2 ч.л. коричневый сахар - 3 ст.л. подсолнечное масло - 2 ст.л. цедра апельсинов - 2 шт. апельсиновый фреш - 250г вода - 100г миндаль по вкусу. Поджарьте в сковороде 100 граммов нарезанного миндаля до золотистого цвета: это займет у вас пару минут. В ведерко для хлебопечки положите следующие ингредиенты в порядке, описанном в ингредиентах. Миндаль используйте не весь – отложите немного для украшения буханки. Настройте основной режим выпечки, замесите тесто, а непосредственно перед выпечкой смажьте поверхность буханки водой и посыпьте оставшимся миндалем. 

 Хлеб "Кукурузный".

 Хлеб "Кукурузный". Очень вкусный. Сухие дрожжи - 1 ч. л. (3г.) Пшеничная мука - 350 г. Кукурузная мука - 150 г. Соль - 1 ч. л. (6г.) Сахар - 2 ч. л. (8г.) Вода - 210 г. Молоко - 90 г. Я сначала смешиваю молоко с водой и потом добавляю. Масло кукурузное - 1,5 ст. л. (17г.) Я кладу подсолнечное. Режим выпекания №1.

 Хлеб "Яичный".

 Хлеб "Яичный". Тоже очень вкусный. Сухие дрожжи - 1,5 ч. л. Пшеничная мука - 500г. Соль - 2 ч. л. (12 г.) Сахар - 2 ст. л. (25г.) Сухое молоко - 2 ст. л. (12г.) Сливочное масло - 2 ст. л. (25г.) Вода - 230 мл. Яйца - 2 шт. Режим выпечки №1. 

 Шарлотка. 

 Состав: 3 яйца, 200 гр. муки ¼ ч.л. соды (гашеной уксусом) 200 гр. сахара, много яблок (6-8...) Изюм, корица Приготовление: 1. Яйца соединить с сахаром и взбить венчиком в пену. 2. Добавить муку. Еще раз все взбить. 3. Соду погасить уксусом и соединить с тестом. 4. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать произвольно и добавить в тесто. Всыпать корицу. Перемешать. 5. Из формы вынуть лопатку. Залить тесто. Сверху распределить изюм. 6. Выпекать в режиме Кекс - 1 час 15 минут. 

 Хлеб с рисом. 

 Состав мука пшеничная 400г сахар 1,5ч.л. - Я добавляю, люблю послаще - 1,5ст.л. соль 2ч.л. масло сливочное 20г дрожжи сухие 1,5ч.л. рис вареный 150г вода 240г Приготовление Все ингредиенты ,вместе с отваренным рисом, сложить в хлебопечь,согласно инструкции. Режим основной. Размер XL. Цвет корочки ставлю - темный. Но можно - и средний. Рисовая каша всегда есть в наличии, т.к. имеем мопса. Его кормим кашей. Сколько надо сухого - не знаю. Хлеб получается всегда. Белый, пушистый, некрохкий пшеничный хлеб. Взяла на хлебопечке.ру Также все-таки контролирую колобок. Сейчас мука сырая. Добавляю еще, где-то 40 г муки.

воскресенье, 24 августа 2014 г.

Блюда из ревеня

Листья ревеня используют для приготовления витаминных зелёных борщей и в приготовлении голубцов. Черешки лучше использовать в пищу сырыми, слегка присыпав их сахаром, собирать их следует до середины июня, пока они не огрубели. Прекрасным вкусом обладает любая запечённая птица, фаршированная ревенем и имбирём с добавлением острого красного перца и гвоздики.

Пикантный соус из ревеня.

Этот соус прекрасно подойдёт к мясным блюдам. Чтобы приготовить соус, потребуется:
• 300 г черешков
• 100 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 20 г имбиря (корня)
• ½ ст. л. Муки
• Перец чили по вкусу
В растопленное масло добавляем поджаренную до золотистого цвета муку и измельчённые овощи.

Перевернутый пирог с ревенем

Очень вкусный пирог с ярким ароматом лимона и кислинкой ревеня. Готовится очень быстро и просто:
Взять не разъемную форму для выпечки, в которой будет выпекаться пирог. Поставить на средний огонь и растопить в ней 4ст.л. сливочного масла. Затем всыпать 0,5 стакана сахара. Когда появятся большие пузыри огонь выключить. Поверх полученного карамельного слоя выложить ровным слоем брусочки ревеня (предварительно очистить от шкурок). Приготовить тесто:
100г мягкого сливочного масла
100г коричневого сахара
2 больших яйца
цедра одного среднего лимона
1,5ч.л.разрыхлителя
0,5ч.л.соли
1ч.л.экстракта ванили
170мл кефира
1,5 стакана муки
Муку просеять с разрыхлителем. Масло взбить с сахаром, солью, ванилью и цедрой. Вбить по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая. Затем по очереди добавлять в тесто муку и кефир...первая должна быть мука и последняя. Готовое тесто влить поверх ревеня, разровнять и выпекать в разогретой до 190С духовке. Затем достать пирог из духовки и сразу перевернуть на блюдо. Подавать вкусно теплым с шариком мороженого

Сладкий салат из ревеня.

Для его приготовления нужно мелко нарезать черешки ревеня, посыпать их сахаром и на ночь поставить под гнёт. После этого добавить чернослив и грецкие орехи, положить дольки апельсина и корицу, добавить тёртую цедру лимона. 
Всё это тщательно перемешать. Для взрослых можно заправить вином, а для детей взбитыми сливками.

четверг, 21 августа 2014 г.

Татарская выпечка. Кыстыбый.

Рецепт кыстыбыя от Ольги: Кыстыбы – это старинное татарское и башкирское блюдо, приготовленное в виде лепешек с начинкой. Представляет собой обжаренное пресное тесто, начиненное кашей, рагу или картофельным пюре. По внешнему виду кыстыбы похожи на открытый пирог или сочень. Начинка кладется на одну половину лепешки и прикрывается второй половинкой. Выпечка смазывается топленым сливочным маслом. Начинка для кыстыбов может быть разной, но принцип приготовления теста остается неизменным. Блюдо подходит для употребления и во время поста, если несколько изменить рецепт.
тесто: - мука 2 стакана - яйцо 1 шт - вода 0,5 стакана - соль – 0,5 ч/л начинка: - картошка свежая в количестве 0,5 кг; - яйцо; - соль, укроп, петрушка; - 1/2 луковицы; - растительное масло для обжарки; - сливочное масло - 40 г; - молоко – 80 мл; Кроме того, потребуется топленое сливочное масло или пачка обычного (200 г) Итак, начнем. 1. Сначала нужно замесить тесто как на пельмени. Оно должно получиться эластичным и пригодным для раскатывания. Когда тесто уже готово, поделим его на части, у меня вышло 8 шт.
2. Берем от теста один небольшой кусочек (из тех, которых получилось 8 шт) и раскатываем его скалкой максимально тонко! Я раскатываю машинкой) Из него при помощи тарелки нужно вырезать ровный кругляшок или квадрат. Так поступаем со всем тестом. У меня получаются квадраты, т.к. я раскатываю на машинке длинный, тонкий пласт и просто разрезаю его на 4 части.
3. Обжарка теста на сухой сковороде. То есть, вы просто выкладываете подготовленный, раскатанный блинчик на обезжиренную раскаленную поверхность и запекаете с обеих сторон. На приготовление одной лепешки уходит примерно 1 минута. Не зажаривайте тесто слишком сильно, иначе оно потеряет свою эластичность и поломается во время фарширования. При жарке может образоваться дым. Это значит, что вы все делаете правильно.
4. Готовые лепешки обязательно прикройте полотенцем. Это не позволит им высохнуть. Далее приготовление начинки. В принципе, она может быть любой, но классическая самая простая и вкусная – из картофельного пюре. Начистите и отварите картошку. 5. Пока картофель варится, обжарьте в растительном масле нашинкованный лук. Посолите. Нарубите помельче зелень. Как только картофель будет готов, слейте с него жидкость, разомните толкушкой, разбейте яйцо, добавьте кусочек сливочного масла и влейте теплое молоко. После этого положите в картофель обжаренный лук и нарезанную зелень.
6. Растопите пачку сливочного масла. Приготовьте емкость, куда будете складывать кыстыбы. Возьмите обжаренную лепешку, выложите в нее начинку (на половину) и сложите лепешку пополам. Затем окуните ее в топленое масло и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
Все готово! У меня выходит 30 - 34 штуки кыстыбов!))) Для семьи из 4-х человек вполне хватает))) Если такого количества много, то половину теста можно оставить в холодильнике на следующий день. Приятного аппетита!