Блюда из лебеды

Лебеда или марь, яровой однолетник, в Западной Европе, США, Индии выращивается как огородная культура. Молодые листья употребляют в пищу вместо салата, отваривают вместо шпината.

Суп из лебеды и щавеля.

100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 20 г зелёного лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, 285 г воды, соль.
В кипящую солёную воду постепенно, чтобы вода не переставала кипеть, закладывают нарезанную зелень лебеды и щавеля, варят до готовности, охлаждают. Перед подачей к столу добавляют нашинкованный лук, нарезанные кубиками огурцы, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.

Салат из лебеды

150 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 30 г тёртого хрена, 10 г растительного масла, 75 г картофеля, 1 яйцо, уксус, соль по вкусу.
Лебеду, щавель опустить в кипящую воду на 1-2 мин, мелко накрошить, уложить на ломтики охлаждённого варёного картофеля, посолить, заправить растительным маслом, хреном, уксусом, можно украсить зеленью.

Котлеты из лебеды

200 г лебеды, 30 г овсяной или манной крупы, 10 г сухарей, соль, специи.
В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и крупу, и варят как обычную кашу, до готовности. Из полученной массы формируют котлеты, жарят. Перед подачей поливают грибным, ягодным или другим соусом.

Яйца с горчицей и лебедой.

2 сваренных вкрутую яйца, 15 г листьев лебеды, 40 г отварной свеклы, 15 г майонеза, 4 г столовой горчицы.
Очищенную свеклу натирают на мелкой тёрке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды, добавляют горчицу, майонез и снова перемешивают. Разрезанные на половинки яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой, майонезом и горчицей.

Биточки из лебеды

В массу, приготовленную по рецепту изготовления котлет из лебеды, добавляют сырое яйцо, затем формируют биточки и варят в кипящей воде 5-10 мин.

Лилейник.

В пищу можно использовать три вида лилейников. Это лилейник съедобный, лилейник буро-жёлтый и лилейник Миддендорфа.

Маринованные листья лилнйника.
Молодые листья лилейника, перец чёрный - 10 шт, перец душистый - 15 шт, лавровый лист - 3 шт, гвоздика - 5 шт, красный горький перец - 1 стручок, соль, сахар, столовый уксус.
Приготовить маринад: довести до кипения 1 литр воды с пряностями(перец чёрный, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, красный горький перец).Затем добавить по 1 ст ложки соли и сахара, прокипятить ещё 5 мин. Молодые мягкие листья лилейника плотно уложить в банку и залить кипящим маринадом. Добавить 9% уксус. Закупорить банку металлической крышкой и оставить до охлаждения в перевёрнутом виде.

Бутоны лилейника со свеклой.
Бутоны лилейника, свекла, репчатый лук, соевый соус, пряности по вкусу.
Отварить 1 свеклу, очистить и натереть на крупной тёрке. Потушить на соевом масле репчатый лук и 200 г бутонов лилейника, пропущенных через мясорубку. Затем добавить 1 чайную ложку пряности карри или имбиря и перемешать со свеклой. Подать к столу с соевым соусом.

Икра из бутонов лилейника.
Бутоны лилейника, репчатый лук, сельдерей, любисток, пряности, крсный перец, соль по вкусу.
Сначала обжарить на растительном масле, до золотистого цвета, 1 мелко нарезанную луковицу. Потушить 5-10 мн в воде (можно в куринном бульоне или белом сухом вине) 100 г бутонов лилейника, затем пропустить их через мясорубку. Перемешать лук и бутоны, тушить 10 мин; добавить любисток, немного сельдерея, пряности (например, "хмели-сунели"), соль, красный перец по вкусу; тушить до готовности. Можно использовать как гарнир к рыбе, креветкам, курице и свинине.

Жаркое из корневища лилейника.
Корневища лилейника, мука, соль, растительное масло.
Промыть, очистить и порезать кружочками утолщённые корневища. Все кусочки обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле.

Экзотический салат из листьев лилейника.
Молодые листья лилейника, зелёный лук, пекинская капуста, сметана (майонез) или растительное масло.
Мягкие молодые листья лилейника нарезаь тонкими поперечными полосками и смешать с равным количеством зелёного лука и пекинской капусты. По желанию заправить сметаной, майонезом или растительным маслом, лучше соевым.

Цветки хуан-хуа-цао (лилейник по-китайски) с морским гребешком.
25 г сушёных бутонов лилейника, 40 г морского гребешка, 20 г бульона, 10 г рисовой водки, 5 г соевог соуса, 10 г крахмала, 20 г свиного сала, соль по вкусу.
Замочиь в воде сушёные бутоны лилейника, через 20 мин тщательно отжать. Вместе с морским гребешком выложить их на разогретую сковороду с жиром. Прожарить, неоднократно встряхивая, затем влить бульон, рисовую водку, соевый соус. Добавить соль по вкусу и довести до кипения. После удаления с поверхности пены, влить крахмал, разведённый холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

Жаркое из говядины, грибов и лилейника.
150 г говяжьей вырезки, 30 г грибов, 30 г цветков лилейника, 15 г чеснока, зелёный лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль.
Мелко нарезать свежую говяжью вырезку, положить её на сильно разогретую сковороду с жиром. Мясо несколько раз перемешать, добавить грибы, цветки лилейник, нашинкованный чеснок, зелёный лук, имбирь, соевый соус и соль. Затем влить немного бульона и потушить. Подать к столу с кунжутным маслом.