Из ирги.

Ягоды ирги можно замораживать, сушить, консервировать. Из неё делают сок, компот, варенье, джем, желе, пастилу, цукаты, вино, напоминающее кагор.

Из бузины чёрной.

Из плодов бузины чёрной делают сок, сироп, кисель, желе, готовят пюре, джем и пастилу, подкрашивают виноградное вино и сок.

Сок бузины чёрной.
Обдать кипятком 1 кг плодов и оставить на 10 мин. Затем пропустить через сито для отделения семян. В полученный сок добавить 300 г сахара и довести до кипения. Затем можно добавить сок из 1 лимона. Хранить в тёмном месте. Насыщенного цвета сок можно использовать для подкраски виноградного вина и сока.

Желе из бузины.
На 1 литр сока взять 1 кг сахара, добавить 15 г лимонной кислоты и размоченный в воде желатин. Смесь варить на медленном огне – пока не загустеет, и охладить в форме.

Сироп из бузины чёрной.
Растолочь 1 кг плодов, залить холодной водой до полного покрытия массы и оставить настаиваться 8-10 ч. Затем жидкую фракцию отфильтровать, а оставшуюся массу повторно залить водой на 6 часов. После чего снова отфильтровать жидкую фракцию и смешать с первым фильтратом. На 1 л жидкой фракции добавить 700 г сахара и сварить сироп.

Кисель из бузины.
Залить 50 г сухих плодов бузины 3 стаканами воды и варить 15 мин. Затем размять плоды пестиком и сцедить всю жидкость, к которой добавить 100 г сахара и 1 г лимонной кислоты. В тёплой воде растворить 40 г картофельного крахмала и добавить его к полученной массе, постоянно помешивая, довести до кипения. Обладает лёгким слабительным эффектом.

Напиток «Молодость».
Взять 1 столовую ложку сухих плодов, 2-3 столовых ложки мёда и 2 стакана воды. Сначала плоды залить водой на 40 мин, затем довести до кипения и отфильтровать. Добавить мёд и пить в тёплом виде.

Мармелад из бузины.
Плоды бузины чёрной или канадской очистить от плодоножек, залить водой и нагревать в течении 15 мин. Затем пропустить их через мелкое сито, чтобы отделились семена. На 1 кг массы взять 1 кг сахара и 15 г лимонной кислоты, варить смесь – пока не загустеет. Охладить мармелад, прежде разлив его в формы.

Варенье из бузины с грецкими орехами.
Собирать – лучше в конце цветения – 1 кг цветков, затем просеять через дуршлаг, чтобы отделить пыльцу. Залить цветы кипятком на 10 мин, потом слить и поместить их в кипящую воду. Добавить 1 кг сахара, 0,5 л мёда, 3 ст. очищенных измельчённых грецких орехов. Варить в 3-4 приёма по 15 мин на медленном огне.

Лохматики.
Взять 250 г муки, 2 стакана молока, 3 яйца и 1 столовую ложку растительного масла; взбить тесто. Промыть и очистить от цветоножек распустившиеся цветки бузины, затем окунуть их в тесто и жарить. Подавать блюдо, посыпав сахаром и корицей.

Лимонад из бузины.
В остывшую воду (3л), прокипячённую с 0,5 кг сахара, нарезать дольками 2 лимона, добавить 5-6 соцветий и оставить бродить на 1 неделю. Затем слить в бутылку с завёртывающейся пробкой и поставить в холодное место. Шипучий напиток готов к употреблению – но не хранить!

Английский десерт из бузины.
Соцветия обмакнуть во взбитый яичный белок, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке. Подавать к столу с малиновым сиропом.

Вино «Чёрная бузина».
Сок зрелых плодов разбавить водой в соотношении 1:2. Поставить на медленный огонь и варить в течении 30 мин. Потом в 1 литр жидкой фракции добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты . Выдержать напиток при комнатной температуре до прекращения выделения пузырьков. После чего отфильтровать его, разлить по бутылкам и хранить в горизонтальном положении.

Вино из соцветий бузины.
Собрать 10 соцветий, помыть и очистить от цветоножек, залить тёплым сиропом, приготовленным из 3-4 л кипячёной воды и 1кг сахара. Взять 2 лимона, нарезать кружочки с кожицей, удалить косточки, положить в винные дрожжи. Всё поместить в бутыль, закрытую марлей, для брожения на 1 неделю. Затем через шланг слить жидкость, процедить её и снова поставить для брожения, закрыв сосуд водяным затвором. Когда брожение завершится, разлить жидкость в бутылки и закрыть пробкой.

Из малины.

Совет: Ягоды малины сильно порожаются личинками малиноваго жука. Для того, чтобы их удалить, малину нужно поместить в 1-2%-ный раствор поваренной соли на 10-15 минут. Личинки всплывут, после чего ягоды надо ополоснуть чистой водой.

Сок малиновый натуральный.
1 кг ягод, 150-200 мл воды.
Ягоды вымыть,размять деревянным пестиком, переложить в эмалированую кастрюлю с водой, пдогретой до 60 градусов. Полученную массу, помешивая нагреть до 60 градусов, снять с огня, выдержать под крышкой 15 минут. Сок слить, профильтровать, довести до кипения и сразу же разлить в банки и укупорить.

Варенье из малины.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Ягоды поместить в таз, засыпать сахаром, поставить в холодное местона 8-10 часов. Варить на слабом огне 18-20 мин.

Компот из малины.
Сироп: 1 литр воды, 300-700 гр сахара.
Подготовленные яоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, трёхлитровые - 25-30 мин. Банки укупорить.

Малина, протёртая с сахаром.
1 кг пюре из малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды с небольшим колличеством воды подогреть на слабом огне до появления сока. Массу протереть через сито, добавить сахар, подогревать на слабом огне, помешивая, до полноо его растворения. Разложить в банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые - 20 мин, литровые - 30-35 мин.

Желе из малины.
1 литр сока, 250 гр сахара.
Подготовленые ягоды положить в кастрюлю, влить по 2 стакана воды на каждый кг ягод. Проварить, процедить чеез дуршлаг с уложенной марлей. В сок добавить сахар, кипятить 40 мин (желе готово, если небольшое количество его застынет на тарелке в течении 10 мин).

Малина сушёная.
Взять недозревшие до конца ягоды, перебрать, очистить и разложить в один слой. Сушить на солнце 1-12 дней или в духовке2-4 часа сначала при 45-50 градусах, затем при 60 градусах. Ягоды охладить, поместить в герметические упаковки.

Наливка малиновая.
На 10 литровую бутыль 7 кг ягод, 2,5 кг сахара.
Малину сложить в дуршлаг, окунуть в ведро с водой, дать стечь, очистить от плодоножек. Ягоды ссыпать в бутыль, добавить сахар, завязать горлышко марлей и поставить в тёплое место на 3-4 дня. Затем марлю снять, установить водяной затвор, выдержать 12-20 дней (до прекращения брожения). Готовую наливку профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки, укупориь.

Пастила из малины.
1 кг пюре из малины, 250 гр сахара.
Свежие ягоды вымыть в холодной воде, дать ей стечь, поместить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть и поставить в духовку. аспаренную горячую малину протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, добавить сахар и при постоянном помешивании уварить до уменьшения обьёма в половину. Массу разлить слоем, толщиной 1,5-2 см в ёмкости, устланные пергаментом, смазанным растительным маслом. Пастилу подсушить на солнце ил в духовке при 60 градусах. Готовый продукт обсыпать сахарной пудрой, хранить в сухом прохладном месте.

Омлет с малиновымили ежевичным вареньем.
8-10 яиц, 120 мл молока, 12-15 г сахара, 100-125 г варенья (без сиропа), 2 чайные ложки натёртой лимонной цедры, 2-3 столовые ложки сахарной пудры, соль.
Яйца размешать до однородной массы, развести молоком, добавить цедру, сахар, соль, хорошо перемешать. Смесь вылить на широкую сковороду с разогретым маслом. Когда появится светло-золотистая корочка, на середину омлета положите варенье. Затем заверните края омлета, придав ему форму пирожка. Дожарить до румянной корчки, выложить на тарелку швом вниз, посыпать сахарной пудрой.