Из айвы японской

Варенье

На 1 кг айвы - 1,3 кг сахара

Ломтики или дольки нарезанной айвы кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой и варят 12-15 мин. до размягчения. Затем айву вынимают шумовкой, отвар процеживают. В посуду для варки кладут сахар, вливают 1,5 стакана процеженного отвара и варят сироп. Подготовленную айву кладут в кипящий сироп и продолжают варить на слабом огне, пока айва не станет прозрачной.

Варенье поучится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с плодов кожицу, затем, на отваре - нарезанную айву.

Компот

Айву консервируют только в стадии полной зрелости. Дольки или кусочки плодов бланшируют в воде при температуре 80-85 градусов в течение 30 мин. (до готовности). Затем айву охлаждают, укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (400 г сахара на литр воды), накрывают крышками, стерилизуют, закатывают.

Желе

На 1 кг отвара - 300 г сахара.

Кусочки неочищенной айвы кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой и парят до размякчения 20-30 мин. Полученный отвар процеживают и оставляют до следующего дня. Затем острожно сливают, варят ещё 25-30 мин., добавляют сахар и снова варят - до готовности. Горячее желе разливают в банки и закатывают.

Сваренную айву, оставшуюся после приготовления желе, можно использовать для приготовления пюре.

Айва фаршированная.

Рецепт фаршированной айвы от Сталика Ханкишиева:

 Айва с сыром.

Рецепт айвы с козьим сыром от Алексея Зимина и LG:

Из облепихи.

Как кормовое растение, облепиху использовали ещё в древней Греции. Её побегами и листвой откармливали домашний скот и лошадей. Лошади быстро поправлялись, их шерсть приобретала красивый блестящий оттенок, они становились более выносливыми.

В качестве пищевого растения облепиху давно употребляют жители Сибири. Из её плодов получают натуральный сок с запахом ананаса, кисели, повидло, мармелад, варенье, вина.

Собственное облепиховое масло.

Экстракция лучше проходит из сухого сырья. Поэтому жмыхи, полученные после обжатия сока из ягод, сушат до сухого состояния и заливают растительным маслом по весу 1:1. В сухом жмыхе содержание облепихового масла в пределах 15-20%. Жмыхи, залитые растительным маслом, выдерживают при температуре 60-70 градусов 20-40 часов, после чего отжимают ручным прессом. Получится масло, на 8-10% обогащённое облепиховым. Если этим же маслом залить новую порцию жмыхов и повторить экстракцию, концентрация облепихового масла увеличится до 30%. Этого достаточно для лечебных целей.

Вино из облепихи.

Ягоду смять деревянным пестиком, в полученную массу добавить (на 1 кг ягод) 1 литр воды и 100 г сахара. Сок выдерживают несколько дней при комнатной температуре, как только забродит и появится пена, процедить через марлю. Затем добавить сахар по вкусу, залить в бутыли, закупорить, поставить водяной затвор. После прекращения брожения можно добавить ещё сахара по вкусу и опять поставить на брожение. После брожения вино отстаивают в тёмном месте, осветлённую часть разливают по бутылкам.

Подслащенный сок.

К полученному любым способом соку добавляют по весу 30-40 % сахарного сиропа 40-45%-ной концентрации (1 кг сахара на 1,2-1,5 л воды) и тщательно перемешивают. Сок нагревают до температуры 70 градусов и разливают в банки, закрывают кислотоустойчивыми крышками и ставят на пастеризацию.

Сырой джем (облепиха, протёртая с сахаром).

После грубой фильтрации сок смешивают с сахаром в равных весовых количествах (1:1). Нагревают до 82-85 градусов, разливают в банки, пастеризуют. Хранить можно в течение 18 месяцев.

Компоты «ассорти».

Ягоды облепихи – отличная добавка к компотам из яблок и черноплодной рябины. Для их изготовления добавляют 30% ягод облепихи, заливают сахарным сиропом 30№-ной концентрации.

Из лимонника

Как пищевое растение, лимонник используется при приготовлении освежающих напитков, сиропов, компотов, в тонизирующих настойках и отварах.

Важно: продукты из лимонника следует принимать аккуратно, в небольшом количестве, не позже обеда. Лимонник противопоказан при бессоннице, нервном возбуждении, повышенном давлении и нарушении сердечной деятельности.

Настойка лимонника:
1 часть измельчённых плодов и 5 частей 96% спирта помещают в бутыль, закрывают и настаивают 10 дней в тёмном месте, периодически взбалтывая. После этого настойку фильтруют, ягоды отжимают, и полученный фильтрат настаивают ещё 10 дней и опять фильтруют.
Отвар из плодов лимонника:
10 г сухих плодов заливают стаканом горячей воды, кипятят 15 мин, процеживают и доливают кипятком до исходного объёма. Так же готовят отвар из смеси сухих листьев и коры.
Настойка из всех частей растений:
Плоды, листья, ствол и ветки лианы предварительно измельчить. Одну часть смеси настаивают в 10-20 частях водки или разведённого спирта в течение трёх недель, затем процеживают.

Из ирги.

Ягоды ирги можно замораживать, сушить, консервировать. Из неё делают сок, компот, варенье, джем, желе, пастилу, цукаты, вино, напоминающее кагор.

Из крыжовника.

Варенье из крыжовника.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 150 мл воды.
Зелёные ягоды вымыть, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5-6 ч. Подготовить сахарный сироп. Сварить в нём ягоды до готовности. Варенье расфасовать, укупорить.

Варенье из крыжовника № 2.
1 кг ягод, 1,4 кг сахара, 100 г вишнёвых листьев, 600 мл воды.
Подготовленные листья залить водой, довести до кипения, процедить. На ягодах сделать боковой надрез, вынуть семена. Ягоды залить вишнёвым отваром и поставить в холодное место на 12 ч. Жидкость слить и на ней приготовить сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 мин. За 2-3 мин до окончания варки бросить в варенье 10 свежих вишнёвых листьев. Готовое варенье, горячим, расфасовать и укупорить жестяными крышками.

Компот из крыжовника.
1 л воды, 400-700 г сахара.
Зрелые (но не перезрелые) ягоды наколоть иголкой (можно опустить на 3-5 мин в нагретую до 75 градусов воду). Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые ёмкости – 8 мин, литровые – 10-12 мин, трёхлитровые – 15 мин. Укупорить.

Крыжовник в собственном соку.
1 кг ягод, 200 г сахара.
Две трети подготовленных зрелых ягод наколоть и уложить в банки по плечики. Оставшиеся ягоды смешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды до размягчения. Протереть их через сито или дуршлаг. Полученным пюре залить ягоды в банках, пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые ёмкости – 15 мин, литровые – 20 мин, трёхлитровые – 30 мин. Укупорить.

Крыжовник маринованный.
Маринад: 1 л воды, 400 г сахара, 5 ст. ложек 9%-ного уксуса. На литровую банку: 1,5 г корицы, по 10 штук гвоздики и душистого перца.
На дно банки положить пряности. Зрелые (но не перезрелые) ягоды наколоть, плотно уложить в банки по плечики. Банки залить горячим маринадом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 мин, литровые – 10 мин, трёхлитровые – 15 мин. Укупорить.

Приправа из крыжовника к мясным блюдам.
1 кг недозрелых ягод, 300 г чеснока, 200 г зелени укропа, 2 столовые ложки соли.
Всё пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с солью и расфасовать в мелкие банки. Хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол добавить по вкусу сахар.

Запеканка с крыжовником.
200 г пшеничного хлеба, по 1 стакану молока и крыжовника, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, маргарина или сметаны, ½ стакана сахара; по 1 ст. ложки маргарина и панировочных сухарей (для формы).
Хлеб размочить в тёплом молоке, растереть, добавив взбитые яйца, растопленное масло (маргарин, сметану), сахар, крыжовник. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке. При подаче на стол полить вареньем (посыпать сахарной пудрой).

Из бузины чёрной.

Из плодов бузины чёрной делают сок, сироп, кисель, желе, готовят пюре, джем и пастилу, подкрашивают виноградное вино и сок.

Сок бузины чёрной.
Обдать кипятком 1 кг плодов и оставить на 10 мин. Затем пропустить через сито для отделения семян. В полученный сок добавить 300 г сахара и довести до кипения. Затем можно добавить сок из 1 лимона. Хранить в тёмном месте. Насыщенного цвета сок можно использовать для подкраски виноградного вина и сока.

Желе из бузины.
На 1 литр сока взять 1 кг сахара, добавить 15 г лимонной кислоты и размоченный в воде желатин. Смесь варить на медленном огне – пока не загустеет, и охладить в форме.

Сироп из бузины чёрной.
Растолочь 1 кг плодов, залить холодной водой до полного покрытия массы и оставить настаиваться 8-10 ч. Затем жидкую фракцию отфильтровать, а оставшуюся массу повторно залить водой на 6 часов. После чего снова отфильтровать жидкую фракцию и смешать с первым фильтратом. На 1 л жидкой фракции добавить 700 г сахара и сварить сироп.

Кисель из бузины.
Залить 50 г сухих плодов бузины 3 стаканами воды и варить 15 мин. Затем размять плоды пестиком и сцедить всю жидкость, к которой добавить 100 г сахара и 1 г лимонной кислоты. В тёплой воде растворить 40 г картофельного крахмала и добавить его к полученной массе, постоянно помешивая, довести до кипения. Обладает лёгким слабительным эффектом.

Напиток «Молодость».
Взять 1 столовую ложку сухих плодов, 2-3 столовых ложки мёда и 2 стакана воды. Сначала плоды залить водой на 40 мин, затем довести до кипения и отфильтровать. Добавить мёд и пить в тёплом виде.

Мармелад из бузины.
Плоды бузины чёрной или канадской очистить от плодоножек, залить водой и нагревать в течении 15 мин. Затем пропустить их через мелкое сито, чтобы отделились семена. На 1 кг массы взять 1 кг сахара и 15 г лимонной кислоты, варить смесь – пока не загустеет. Охладить мармелад, прежде разлив его в формы.

Варенье из бузины с грецкими орехами.
Собирать – лучше в конце цветения – 1 кг цветков, затем просеять через дуршлаг, чтобы отделить пыльцу. Залить цветы кипятком на 10 мин, потом слить и поместить их в кипящую воду. Добавить 1 кг сахара, 0,5 л мёда, 3 ст. очищенных измельчённых грецких орехов. Варить в 3-4 приёма по 15 мин на медленном огне.

Лохматики.
Взять 250 г муки, 2 стакана молока, 3 яйца и 1 столовую ложку растительного масла; взбить тесто. Промыть и очистить от цветоножек распустившиеся цветки бузины, затем окунуть их в тесто и жарить. Подавать блюдо, посыпав сахаром и корицей.

Лимонад из бузины.
В остывшую воду (3л), прокипячённую с 0,5 кг сахара, нарезать дольками 2 лимона, добавить 5-6 соцветий и оставить бродить на 1 неделю. Затем слить в бутылку с завёртывающейся пробкой и поставить в холодное место. Шипучий напиток готов к употреблению – но не хранить!

Английский десерт из бузины.
Соцветия обмакнуть во взбитый яичный белок, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке. Подавать к столу с малиновым сиропом.

Вино «Чёрная бузина».
Сок зрелых плодов разбавить водой в соотношении 1:2. Поставить на медленный огонь и варить в течении 30 мин. Потом в 1 литр жидкой фракции добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты . Выдержать напиток при комнатной температуре до прекращения выделения пузырьков. После чего отфильтровать его, разлить по бутылкам и хранить в горизонтальном положении.

Вино из соцветий бузины.
Собрать 10 соцветий, помыть и очистить от цветоножек, залить тёплым сиропом, приготовленным из 3-4 л кипячёной воды и 1кг сахара. Взять 2 лимона, нарезать кружочки с кожицей, удалить косточки, положить в винные дрожжи. Всё поместить в бутыль, закрытую марлей, для брожения на 1 неделю. Затем через шланг слить жидкость, процедить её и снова поставить для брожения, закрыв сосуд водяным затвором. Когда брожение завершится, разлить жидкость в бутылки и закрыть пробкой.

Ежевика.

Ароматный чай из листьев ежевики.

Листья предварительно ферментируют. Для этого их помещают в эмалированную посуду, закрывают крышкой и оставляют на 2-3 дня, пока не увянут. Листья чернеют, бродят и выделяют приятный запах, напоминающий аромат розы. Затем их быстро сушат на открытом воздухе. Заваривают как обыкновенный чай, который по вкусу, цвету и аромату не уступает китайскому.

Варенье из ежевики.
1кг ягод, 800 г сахара.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и поставить в глиняной ёмкости под крышкой в прохладное место на сутки. Варить при сильном кипении 20 мин. Тёплым разлить в банки, укупорить.

Ежевика в собственном соку.

1 кг ягод, 300-400 г сахара.

Послойно пересыпать ягоды сахаром, поставить на 4-6 ч в холодное место. Ягоды переложить в банки, а сок подогреть, залить им ягоды, банки прикрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые ёмкости – 10 мин, литровые – 15 мин. Укупорить.