Блюда из моркови

Морковь со специями.

 Представляю рецепт моркови со специями из коллекции лучших рецептов Елены Чекаловой:

Морковь по корейски.

Видео рецепт классического морковного салата по-карейски:

Салат из свеклы.

А вот и совсем необычный рецепт салата из свеклы и огурцов:
Для салата необходимо 2-3 свеклы, два свежих и два солёных огурца, немного зелёного лука, пол стакана майонеза, сахар и соль по вкусу.
Свеклу нужно сварить и нарезать кубиками. Смешать со свеклой, порезанные кубиками огурцы и зелёный лук, посыпать солью и сахаром и заправить майонезом.

Оладьи из тыквы и картофеля.

Приходилось есть оладьи из тыквы, очень люблю оладьи из картофеля. А вот рецепт приготовления оладьев из тыквы и картофеля от Екатерины Гориной:

Засолка огурцов

Простой рецепт засолки огурцов, с которым справится даже начинающий кулинар можно увидеть на видео:

Блюда из лебеды

Лебеда или марь, яровой однолетник, в Западной Европе, США, Индии выращивается как огородная культура. Молодые листья употребляют в пищу вместо салата, отваривают вместо шпината.

Суп из лебеды и щавеля.

100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 20 г зелёного лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, 285 г воды, соль.
В кипящую солёную воду постепенно, чтобы вода не переставала кипеть, закладывают нарезанную зелень лебеды и щавеля, варят до готовности, охлаждают. Перед подачей к столу добавляют нашинкованный лук, нарезанные кубиками огурцы, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.

Салат из лебеды

150 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 30 г тёртого хрена, 10 г растительного масла, 75 г картофеля, 1 яйцо, уксус, соль по вкусу.
Лебеду, щавель опустить в кипящую воду на 1-2 мин, мелко накрошить, уложить на ломтики охлаждённого варёного картофеля, посолить, заправить растительным маслом, хреном, уксусом, можно украсить зеленью.

Котлеты из лебеды

200 г лебеды, 30 г овсяной или манной крупы, 10 г сухарей, соль, специи.
В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и крупу, и варят как обычную кашу, до готовности. Из полученной массы формируют котлеты, жарят. Перед подачей поливают грибным, ягодным или другим соусом.

Яйца с горчицей и лебедой.

2 сваренных вкрутую яйца, 15 г листьев лебеды, 40 г отварной свеклы, 15 г майонеза, 4 г столовой горчицы.
Очищенную свеклу натирают на мелкой тёрке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды, добавляют горчицу, майонез и снова перемешивают. Разрезанные на половинки яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой, майонезом и горчицей.

Биточки из лебеды

В массу, приготовленную по рецепту изготовления котлет из лебеды, добавляют сырое яйцо, затем формируют биточки и варят в кипящей воде 5-10 мин.

Блюда из борщевика

Из молодых нежных стеблей и листьев борщевика готовят салаты, начинку для пирогов. Отвар листьев и стеблей можно использовать для приготовления щей. По вкусу отвар напоминает куриный бульон с лёгким привкусом и запахом молодых опят. Корни борщевика используют в свежем и сушёном виде для придания блюдам и напиткам необычного пряного вкуса и запаха. Наиболее вкусными, ароматными и полезными получаются блюда из борщевика, собранного до его цветения. Борщевик заготавливают на зиму, листья солят, как капусту, и просто сушат.

Щи зелёные

100 г измельчённых листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны или майонеза, 350 г воды или бульона.

В кипящий бульон или воду положить картофель, через 15 мин – пассированный лук и борщевик с петрушкой и варить ещё 10 мин. По вкусу добавить специи. Перед подачей на стол заправить рубленым яйцом и сметаной.

Икра из зелени с борщевиком

100 г борщевика, 60 г крапивы, пастушьей сумки и осота, 10 г щавеля, 10 г репчатого лука, 10 г томата – пюре, 10 г чеснока, 0,5 стакана растительного масла, специи, соль по вкусу.

Всю зелень (кроме щавеля) варят в небольшом количестве воды, щавель припускают. Сваренную зелень и щавель пропускают через мясорубку, соединяют с луком, томатом и тушат 10 мин. Затем икру заправляют солью, маслом, перцем и растёртым чесноком. Подают в холодном виде.

Витаминный отвар из зелени борщевика

100 г молодых листьев борщевика, 15 г сахара, 2 л воды.

Зелень помыть, порезать и положить небольшими порциями в кипящую воду, закрыть крышкой и кипятить 10 мин. Процедить, добавить сахар. Употреблять в день приготовления.

Пирожки с начинкой из борщевика

500 г молодых листьев борщевика, 250 г зелёного лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жиров.

Листья борщевика отварить в течение 3-5 мин, измельчить ножом, перемешать с пережаренным луком, сваренным вкрутую измельчённым яйцом. По 1-2 ст. ложки начинки разложить на кружочки раскатанного теста, сформировать пирожки, испечь в духовке.

Напитки из лабазника

Лабазник или белоголовник используют в основном в напитках, но его молодые побеги и корни можно употреблять в супах и салатах, добавлять к огурцам, редису, огородному салату – это придаёт блюду своеобразный таёжный вкус и аромат. Маленькая щепотка цветков белоголовника, добавленная в чай, преображает напиток, даря нашему обонянию неповторимый букет.

Компот из белоголовника

Небольшое яблоко, 25 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, 5 г корней белоголовника, 180 г воды.
В приготовленный горячий сироп опустите дольки яблока и в марлевом мешочке корни белоголовника, варите 6-8 мин при слабом кипении, добавьте лимонную кислоту, остудите. Марлевый мешочек с корнями белоголовника удалите.

Настойка из белоголовника

Залейте 50 г свежих цветков литром водки, добавьте 20 г сахара, и через 10-12 дней напиток с замечательным ароматом и цветом будет готов.

Тонизирующий напиток

В кипящую воду кладут цветки белоголовника, варят 10-15 минут, потом процеживают, добавляют мёд (можно сахар), опять доводят до кипения, охлаждают.