Рецепты хлеба для хлебопечки

Хлеб ржаной "Заварной". 

 Сухие дрожжи - 2 ч. л. (6г) ложки мерные из набора, горку срезать. Сам перевзвешивал все ложки. Пшеничная мука - 225г. Ржаная мука - 325г. Соль - 1,5 ч. л. (9г). Масло растительное - 2 ст. л. (22г). Ржаной солод - 4 ст. л. (40г) 40г получается из 2х столовых ложек с горкой. Солод заваривается в отдельной посуденке, тщательно перемешивается, остужается, потом добавляется в форму с мукой. Кипяток для солода - 80г. Мёд - 2 ст. л. Я беру 2 с горкой засахаренного мёда, получается 40-50г. Вкусно. Даже без хлеба. Кориандр молотый - 1 ч. л. Молол в кофеварке 1-1,5 ч ложек: всё по стенкам, сколько собрал, то и клал. Кориандр семена - 1 ч. л. Один раз положили, потом не стали, не понравилось. Сыпят на готовое тесто перед или в начале выпечки. Вода - 330г. ! Режим выпечки: Ржаной хлеб. Позиция № 7. По инструкции к печи, в мою печь кладутся ингредиенты сухие в этой последовательности, потом заливается вода. Очень точно надо соблюсти соотношение муки и воды, иначе хлеб может получится излишне влажным, не пропечённым. 

 Хлеб "Бородинский". 

 Хлеб "Бородинский". Вариант 1. 1й этап. Солод ржаной - 3ст. л. Кориандр молотый - 1ч. л. Кипяток - 80 мл. Ссыпать в отдельную посудинку (у меня пиала на 0,3 л), залить кипятком, тщательно перемешать, настоять 5-15 мин, само остынет. 2й этап. Дрожжи сухие - 1 ч. л. Ржаная мука - 50 г. Солод ржаной - 1 ст. л. Кориандр молотый - 1 ч. л. Вода тёплая (!) - 100 мл. Ссыпать в отдельную посудину (пиала на 0,5 л.), залить водой, тщательно перемешать и поставить в тёплое место на 30 мин. для получение опары. Накрыть. Я ставлю в полиэтиленовый пакет, и на батарею отопления через полотенце сложенное в 4 раза, чтобы не сварилось. 3й этап. В форму для выпечки загружаем по очереди: Дрожжи сухие - 1ч. л. Ржаная мука - 490 г. Кориандр молотый - 0,5 ч. л. Мёд - 1,5 ст. л. Масло растительное - 2 ст. л. Яблочный уксус - 2 ст. л. Соль - 1,5 ч. л. Изюм - 60 г. Взвешивал, заливал кипятком, чтобы помыть, сливал воду, взвешивал ещё и разницу вычитал. Получалось, что 20-30 г воды изюм в себя впитывал, и эти 20-30 г надо вычесть из 240 г воды. Вода тёплая (!) - 240 мл. vj) Добавляем запаренный солод первого этапа, опару второго этапа и ставим в печь. Включаем режим ржаного хлеба № 7. Когда печь переключится на выпечку, посыпаем кориандром. Рецепт классический на ржаном солоде и кориандре. Выпекал один раз. Не в восторге. Буду дорабатывать: не буду класть уксус совсем (кислит сильно), и кориандр уменьшу вдвое. Есть вариант 2 "Бородинского" хлеба на ячменном солоде и тмине. Не пробовал пока, но в ближайшее время (3-4 дня) обязательно попробую испечь. 

Сладкий сдобный хлеб с изюмом.

 Для рецепта вам потребуется: дрожжи сухие быстрорастворимые - 2.5 ч.л. пшеничная мука - 450г соль - 1/2 ч.л. яйцо - 3 шт. сахар - 6 ст.л. ванильный сахар - 1 пакетик растительное масло - 6 ст.л. изюм, курага, яблоки - по вкусу молоко (вода) - 100 мл. На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь молоко (воду). Выпекать в программе «Основная», режим "Тесто с изюмом", корочка средняя. Хлеб с луком и оливками. Для рецепта вам потребуется: лук репчатый - 1.5 шт. оливковое масло - 1 ст.л. оливки (порезанные) - 1/2 стакана хлебная мука - 3 стакана вода - 3/4 стакана сахар - 1 ст.л. соль - 1 ч.л. дрожжи (сухие) - 1.5 ч.л. петрушка (сухая) - 2 ч.л. Порезать лук и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, можно добавить свежую зелень. Налить воду в емкость, натрусить сверху муку, соль, сахар по углам, в середине дрожжи. По сигналу добавляем лук с зеленью и оливки. 

 Хлеб с сушеными томатами, базиликом и сыром.

 Для рецепта вам потребуется: вода - 1.25 стакана сухое молоко - 3 ст.л. сливочное масло - 2.5 ст.л. сахар - 2.25 ст.л. соль - 1 ч.л. базилик (сухое) - 1 ст.л. сухие томаты (кусочками) - 1/3 стакана моцарелла (тертый) - 1\2 стакана пармезан (тертый) - 1/2 стакана чеснок (порошок) - 1 ст.л. хлебная мука - 3 стакана хлебная мука - 3 ст.л. дрожжи (сухие) - 2.25 ч.л. Хлеб получается красноватым и очень приятно пахнет. 

 Яблочный хлеб. 

 Для рецепта вам потребуется: пшеничная мука - 400г дрожжи (быстродействующие) - 1.5 ч.л. клетчатка - 1 ст.л. яйцо - 1 шт. яблочный сок - 130 мл вода - 80 мл сливочное масло - 20г сливки - 1.5 ч.л. сахар - 1.5 ст.л. соль - 1.5 ч.л. корица - 3/4 ч.л. яблоко - 150г вишневое варенье - 2 ч.л. Яблоко очистить от кожуры и семечек. Отрезать кусок в 150 г и мелко нарезать его. Из вишневого варенья выбрать ягоды (без сока). Смешать яблочный сок с водой. Сливочное масло нарезать небольшими ломтиками. В ведерко хлебопечки заложить: дрожжи, просеянную пшеничную муку, клетчатку, сахар, соль и корицу. По поверхности ведерка разложить кусочки сливочного масла и яблока. Выложить вишню. В углу, противоположном от сухих дрожжей, аккуратно разбить яйцо, вылить на него смесь сока с водой и сливки. Поставить ведерко в хлебопечку на программу "Обычный хлеб", размер буханки M, корочка средней прожаристости. Готовиться будет 4 часа. Как пропищит хлебопечка, поставить на решетку или деревянную доску. Накрыть махровым полотенцем и дать отдохнуть и остыть порядка часа.

 Сладкий хлеб с сухофруктами. 

 Для рецепта вам потребуется: мука хлебная - 350г дрожжи (быстродействующие) - 1 ч.л. сахар тростниковый - 85г сливочное масло - 50г молоко (сухое) - 1 ст.л. соль - 1 ч.л. корица - 1 ч.л. мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л. вода - 250 мл сухофрукты - 175г. Засыпьте в форму хлебопечки ингредиенты в следующем порядке: 350 граммов хлебной муки, чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей, 85 граммов тростникового сахара, 50 граммов сливочного масла, нарезанного брусками, столовую ложку сухого молока, по чайной ложки соли и корицы (только насыпайте соль подальше от дрожжей, иначе хлебушек не поднимется), пол чайной ложки молотого мускатного ореха, 250 мл воды. После подачи звукового сигнала – добавьте 175 граммов сухофруктов и выпекайте в режиме «Основной» или «Сладкий хлеб». 

Бананово-клубничный хлеб.

 Для рецепта вам потребуется: молоко - 1/3 стакана банан (пюре) - 1/3 стакана клубничное варенье - 1/4 стакана яйцо - 1 шт. сливочное масло (порубленное на кусочки) - 2 ст.л. вода - 1 ст.л. хлебная мука - 3 стакана соль - 3/4 ч.л дрожжи - 1 ч.л. орехи пекан (порубленные обжаренные) - 1/2 стакана. Приготовление: заложить все ингредиенты в машину в порядке, рекомендованным производителем вашей хлебопечки. Установить на основной режим белого хлеба. Выбрать вес 1.5 паунда и желаемый вами цвет корочки.

 Апельсиново-миндальный хлеб

 Для рецепта вам потребуется: миндаль - 100г хлебная мука - 500г соль - 1 ч.л. дрожжи (быстродействующие) - 1 ч.л. корица - 2 ч.л. коричневый сахар - 3 ст.л. подсолнечное масло - 2 ст.л. цедра апельсинов - 2 шт. апельсиновый фреш - 250г вода - 100г миндаль по вкусу. Поджарьте в сковороде 100 граммов нарезанного миндаля до золотистого цвета: это займет у вас пару минут. В ведерко для хлебопечки положите следующие ингредиенты в порядке, описанном в ингредиентах. Миндаль используйте не весь – отложите немного для украшения буханки. Настройте основной режим выпечки, замесите тесто, а непосредственно перед выпечкой смажьте поверхность буханки водой и посыпьте оставшимся миндалем. 

 Хлеб "Кукурузный".

 Хлеб "Кукурузный". Очень вкусный. Сухие дрожжи - 1 ч. л. (3г.) Пшеничная мука - 350 г. Кукурузная мука - 150 г. Соль - 1 ч. л. (6г.) Сахар - 2 ч. л. (8г.) Вода - 210 г. Молоко - 90 г. Я сначала смешиваю молоко с водой и потом добавляю. Масло кукурузное - 1,5 ст. л. (17г.) Я кладу подсолнечное. Режим выпекания №1.

 Хлеб "Яичный".

 Хлеб "Яичный". Тоже очень вкусный. Сухие дрожжи - 1,5 ч. л. Пшеничная мука - 500г. Соль - 2 ч. л. (12 г.) Сахар - 2 ст. л. (25г.) Сухое молоко - 2 ст. л. (12г.) Сливочное масло - 2 ст. л. (25г.) Вода - 230 мл. Яйца - 2 шт. Режим выпечки №1. 

 Шарлотка. 

 Состав: 3 яйца, 200 гр. муки ¼ ч.л. соды (гашеной уксусом) 200 гр. сахара, много яблок (6-8...) Изюм, корица Приготовление: 1. Яйца соединить с сахаром и взбить венчиком в пену. 2. Добавить муку. Еще раз все взбить. 3. Соду погасить уксусом и соединить с тестом. 4. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать произвольно и добавить в тесто. Всыпать корицу. Перемешать. 5. Из формы вынуть лопатку. Залить тесто. Сверху распределить изюм. 6. Выпекать в режиме Кекс - 1 час 15 минут. 

 Хлеб с рисом. 

 Состав мука пшеничная 400г сахар 1,5ч.л. - Я добавляю, люблю послаще - 1,5ст.л. соль 2ч.л. масло сливочное 20г дрожжи сухие 1,5ч.л. рис вареный 150г вода 240г Приготовление Все ингредиенты ,вместе с отваренным рисом, сложить в хлебопечь,согласно инструкции. Режим основной. Размер XL. Цвет корочки ставлю - темный. Но можно - и средний. Рисовая каша всегда есть в наличии, т.к. имеем мопса. Его кормим кашей. Сколько надо сухого - не знаю. Хлеб получается всегда. Белый, пушистый, некрохкий пшеничный хлеб. Взяла на хлебопечке.ру Также все-таки контролирую колобок. Сейчас мука сырая. Добавляю еще, где-то 40 г муки.

Блюда из ревеня

Листья ревеня используют для приготовления витаминных зелёных борщей и в приготовлении голубцов. Черешки лучше использовать в пищу сырыми, слегка присыпав их сахаром, собирать их следует до середины июня, пока они не огрубели. Прекрасным вкусом обладает любая запечённая птица, фаршированная ревенем и имбирём с добавлением острого красного перца и гвоздики.

Пикантный соус из ревеня.

Этот соус прекрасно подойдёт к мясным блюдам. Чтобы приготовить соус, потребуется:
• 300 г черешков
• 100 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 20 г имбиря (корня)
• ½ ст. л. Муки
• Перец чили по вкусу
В растопленное масло добавляем поджаренную до золотистого цвета муку и измельчённые овощи.

Перевернутый пирог с ревенем

Очень вкусный пирог с ярким ароматом лимона и кислинкой ревеня. Готовится очень быстро и просто:
Взять не разъемную форму для выпечки, в которой будет выпекаться пирог. Поставить на средний огонь и растопить в ней 4ст.л. сливочного масла. Затем всыпать 0,5 стакана сахара. Когда появятся большие пузыри огонь выключить. Поверх полученного карамельного слоя выложить ровным слоем брусочки ревеня (предварительно очистить от шкурок). Приготовить тесто:
100г мягкого сливочного масла
100г коричневого сахара
2 больших яйца
цедра одного среднего лимона
1,5ч.л.разрыхлителя
0,5ч.л.соли
1ч.л.экстракта ванили
170мл кефира
1,5 стакана муки
Муку просеять с разрыхлителем. Масло взбить с сахаром, солью, ванилью и цедрой. Вбить по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая. Затем по очереди добавлять в тесто муку и кефир...первая должна быть мука и последняя. Готовое тесто влить поверх ревеня, разровнять и выпекать в разогретой до 190С духовке. Затем достать пирог из духовки и сразу перевернуть на блюдо. Подавать вкусно теплым с шариком мороженого

Сладкий салат из ревеня.

Для его приготовления нужно мелко нарезать черешки ревеня, посыпать их сахаром и на ночь поставить под гнёт. После этого добавить чернослив и грецкие орехи, положить дольки апельсина и корицу, добавить тёртую цедру лимона. 
Всё это тщательно перемешать. Для взрослых можно заправить вином, а для детей взбитыми сливками.

Татарская выпечка. Кыстыбый.

Рецепт кыстыбыя от Ольги: Кыстыбы – это старинное татарское и башкирское блюдо, приготовленное в виде лепешек с начинкой. Представляет собой обжаренное пресное тесто, начиненное кашей, рагу или картофельным пюре. По внешнему виду кыстыбы похожи на открытый пирог или сочень. Начинка кладется на одну половину лепешки и прикрывается второй половинкой. Выпечка смазывается топленым сливочным маслом. Начинка для кыстыбов может быть разной, но принцип приготовления теста остается неизменным. Блюдо подходит для употребления и во время поста, если несколько изменить рецепт.

тесто: - мука 2 стакана - яйцо 1 шт - вода 0,5 стакана - соль – 0,5 ч/л начинка: - картошка свежая в количестве 0,5 кг; - яйцо; - соль, укроп, петрушка; - 1/2 луковицы; - растительное масло для обжарки; - сливочное масло - 40 г; - молоко – 80 мл; Кроме того, потребуется топленое сливочное масло или пачка обычного (200 г) Итак, начнем. 1. Сначала нужно замесить тесто как на пельмени. Оно должно получиться эластичным и пригодным для раскатывания. Когда тесто уже готово, поделим его на части, у меня вышло 8 шт.

2. Берем от теста один небольшой кусочек (из тех, которых получилось 8 шт) и раскатываем его скалкой максимально тонко! Я раскатываю машинкой) Из него при помощи тарелки нужно вырезать ровный кругляшок или квадрат. Так поступаем со всем тестом. У меня получаются квадраты, т.к. я раскатываю на машинке длинный, тонкий пласт и просто разрезаю его на 4 части.

3. Обжарка теста на сухой сковороде. То есть, вы просто выкладываете подготовленный, раскатанный блинчик на обезжиренную раскаленную поверхность и запекаете с обеих сторон. На приготовление одной лепешки уходит примерно 1 минута. Не зажаривайте тесто слишком сильно, иначе оно потеряет свою эластичность и поломается во время фарширования. При жарке может образоваться дым. Это значит, что вы все делаете правильно.

4. Готовые лепешки обязательно прикройте полотенцем. Это не позволит им высохнуть. Далее приготовление начинки. В принципе, она может быть любой, но классическая самая простая и вкусная – из картофельного пюре. Начистите и отварите картошку. 5. Пока картофель варится, обжарьте в растительном масле нашинкованный лук. Посолите. Нарубите помельче зелень. Как только картофель будет готов, слейте с него жидкость, разомните толкушкой, разбейте яйцо, добавьте кусочек сливочного масла и влейте теплое молоко. После этого положите в картофель обжаренный лук и нарезанную зелень.

6. Растопите пачку сливочного масла. Приготовьте емкость, куда будете складывать кыстыбы. Возьмите обжаренную лепешку, выложите в нее начинку (на половину) и сложите лепешку пополам. Затем окуните ее в топленое масло и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.

Все готово! У меня выходит 30 - 34 штуки кыстыбов!))) Для семьи из 4-х человек вполне хватает))) Если такого количества много, то половину теста можно оставить в холодильнике на следующий день. Приятного аппетита!

Блюда из моркови

Морковь со специями.

 Представляю рецепт моркови со специями из коллекции лучших рецептов Елены Чекаловой:

Морковь по корейски.

Видео рецепт классического морковного салата по-карейски:

Салат из свеклы.

А вот и совсем необычный рецепт салата из свеклы и огурцов:
Для салата необходимо 2-3 свеклы, два свежих и два солёных огурца, немного зелёного лука, пол стакана майонеза, сахар и соль по вкусу.
Свеклу нужно сварить и нарезать кубиками. Смешать со свеклой, порезанные кубиками огурцы и зелёный лук, посыпать солью и сахаром и заправить майонезом.

Оладьи из тыквы и картофеля.

Приходилось есть оладьи из тыквы, очень люблю оладьи из картофеля. А вот рецепт приготовления оладьев из тыквы и картофеля от Екатерины Гориной:

Засолка огурцов

Простой рецепт засолки огурцов, с которым справится даже начинающий кулинар можно увидеть на видео:

Блюда из лебеды

Лебеда или марь, яровой однолетник, в Западной Европе, США, Индии выращивается как огородная культура. Молодые листья употребляют в пищу вместо салата, отваривают вместо шпината.

Суп из лебеды и щавеля.

100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 20 г зелёного лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, 285 г воды, соль.
В кипящую солёную воду постепенно, чтобы вода не переставала кипеть, закладывают нарезанную зелень лебеды и щавеля, варят до готовности, охлаждают. Перед подачей к столу добавляют нашинкованный лук, нарезанные кубиками огурцы, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.

Салат из лебеды

150 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 30 г тёртого хрена, 10 г растительного масла, 75 г картофеля, 1 яйцо, уксус, соль по вкусу.
Лебеду, щавель опустить в кипящую воду на 1-2 мин, мелко накрошить, уложить на ломтики охлаждённого варёного картофеля, посолить, заправить растительным маслом, хреном, уксусом, можно украсить зеленью.

Котлеты из лебеды

200 г лебеды, 30 г овсяной или манной крупы, 10 г сухарей, соль, специи.
В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и крупу, и варят как обычную кашу, до готовности. Из полученной массы формируют котлеты, жарят. Перед подачей поливают грибным, ягодным или другим соусом.

Яйца с горчицей и лебедой.

2 сваренных вкрутую яйца, 15 г листьев лебеды, 40 г отварной свеклы, 15 г майонеза, 4 г столовой горчицы.
Очищенную свеклу натирают на мелкой тёрке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды, добавляют горчицу, майонез и снова перемешивают. Разрезанные на половинки яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой, майонезом и горчицей.

Биточки из лебеды

В массу, приготовленную по рецепту изготовления котлет из лебеды, добавляют сырое яйцо, затем формируют биточки и варят в кипящей воде 5-10 мин.

Блюда из борщевика

Из молодых нежных стеблей и листьев борщевика готовят салаты, начинку для пирогов. Отвар листьев и стеблей можно использовать для приготовления щей. По вкусу отвар напоминает куриный бульон с лёгким привкусом и запахом молодых опят. Корни борщевика используют в свежем и сушёном виде для придания блюдам и напиткам необычного пряного вкуса и запаха. Наиболее вкусными, ароматными и полезными получаются блюда из борщевика, собранного до его цветения. Борщевик заготавливают на зиму, листья солят, как капусту, и просто сушат.

Щи зелёные

100 г измельчённых листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны или майонеза, 350 г воды или бульона.

В кипящий бульон или воду положить картофель, через 15 мин – пассированный лук и борщевик с петрушкой и варить ещё 10 мин. По вкусу добавить специи. Перед подачей на стол заправить рубленым яйцом и сметаной.

Икра из зелени с борщевиком

100 г борщевика, 60 г крапивы, пастушьей сумки и осота, 10 г щавеля, 10 г репчатого лука, 10 г томата – пюре, 10 г чеснока, 0,5 стакана растительного масла, специи, соль по вкусу.

Всю зелень (кроме щавеля) варят в небольшом количестве воды, щавель припускают. Сваренную зелень и щавель пропускают через мясорубку, соединяют с луком, томатом и тушат 10 мин. Затем икру заправляют солью, маслом, перцем и растёртым чесноком. Подают в холодном виде.

Витаминный отвар из зелени борщевика

100 г молодых листьев борщевика, 15 г сахара, 2 л воды.

Зелень помыть, порезать и положить небольшими порциями в кипящую воду, закрыть крышкой и кипятить 10 мин. Процедить, добавить сахар. Употреблять в день приготовления.

Пирожки с начинкой из борщевика

500 г молодых листьев борщевика, 250 г зелёного лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жиров.

Листья борщевика отварить в течение 3-5 мин, измельчить ножом, перемешать с пережаренным луком, сваренным вкрутую измельчённым яйцом. По 1-2 ст. ложки начинки разложить на кружочки раскатанного теста, сформировать пирожки, испечь в духовке.

Напитки из лабазника

Лабазник или белоголовник используют в основном в напитках, но его молодые побеги и корни можно употреблять в супах и салатах, добавлять к огурцам, редису, огородному салату – это придаёт блюду своеобразный таёжный вкус и аромат. Маленькая щепотка цветков белоголовника, добавленная в чай, преображает напиток, даря нашему обонянию неповторимый букет.

Компот из белоголовника

Небольшое яблоко, 25 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, 5 г корней белоголовника, 180 г воды.
В приготовленный горячий сироп опустите дольки яблока и в марлевом мешочке корни белоголовника, варите 6-8 мин при слабом кипении, добавьте лимонную кислоту, остудите. Марлевый мешочек с корнями белоголовника удалите.

Настойка из белоголовника

Залейте 50 г свежих цветков литром водки, добавьте 20 г сахара, и через 10-12 дней напиток с замечательным ароматом и цветом будет готов.

Тонизирующий напиток

В кипящую воду кладут цветки белоголовника, варят 10-15 минут, потом процеживают, добавляют мёд (можно сахар), опять доводят до кипения, охлаждают.

Блюда из «Орляка»

Папоротник орляк – ценный пищевой продукт, употребляется в свежем, солёном, сушёном и т.д. виде. В пищу употребляют молодые побеги. Для хранения папоротник замораживают, сушат, или солят. В домашних условиях папоротник солят следующим образом: связываем побеги в небольшие пучки, затем плотно укладываем в эмалированную или пластиковую посуду, круто засыпаем крупной солью и придавливаем грузом. Через две – три недели перекладываем орляк в банки, заливаем рассолом и ставим на хранение в погреб.

Щи зелёные с папоротником.

200 г картофеля, 150 г отварного папоротника, 140 г щавеля, 20 г корня петрушки, 30 г зелёного лука, 30 г моркови, 10 г кулинарного жира, 15 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 750 г бульона или воды, 30 г сметаны, 1 яйцо, зелень петрушки или укропа, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Щавель шинкуют. Морковь и петрушку нарезают ломтиками и пассируют на кулинарном жире. Лук пассируют отдельно. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят 15 мин. Папоротник нарезают на кусочки, припускают со сливочным маслом. Когда картофель будет доведён до полуготовности, закладывают морковь, петрушку и лук, затем – папоротник, щавель, специи и мучную пассировку. Для её приготовления муку прогревают без жира 5-7 мин до образования специфического запаха калёного ореха. Ещё варят 15 мин на небольшом огне.

Жареный папоротник

Солёный папоротник замочить в холодной воде на 3-4 ч, периодически помешивая и меняя воду. Затем положить в кипящую воду и прокипятить 5-6 мин, отбросить на дуршлаг, дать остыть. Мелко порезать и обжарить на растительном масле. После этого, сдвинув к краям сковородки, посерёдке обжарить до золотистого цвета лук, растереть 3-4 зубка чеснока и всё перемешать. Накрыть крышкой и жарить до готовности. Жареный орляк хорошо использовать как гарнир к отварной картошке и т.д.

Помидоры, фаршированные папоротником.

150 г свежих помидоров, 60 г отварного папоротника, 40 г репчатого лука, 10 г растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Из помидоров удаляют семена вместе с соком. Папоротник нарезают на кусочки и обжаривают слегка на масле. Лук нарезают мелкими кубиками, пассируют до готовности, соединяют с папоротником и прогревают 3-5 мин, непрерывно помешивая. Фарш охлаждают и начиняют им подготовленные помидоры. При подаче уложенные на закусочную тарелку фаршированные помидоры поливают майонезом, посыпают зеленью, солят.

Салат картофельный с папоротником

50 г отварного картофеля, 50 г репчатого или зелёного лука, 50 г отварного папоротника, 20 г растительного масла, 25 г майонеза, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Папоротник вымачивают в течение 3-4 ч в холодной воде (соотношение продукта и воды 1:20), отваривают в трёх водах, нарезают на кусочки, затем обжаривают на растительном масле и охлаждают. Картофель нарезают кубиками, лук – полукольцами. Овощи смешивают, заправляют майонезом. Перед подачей посыпают зеленью и солят.

Икра из папоротника орляка

170 г отварного папоротника, 30 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 5 г уксуса (3%-ного), зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Охлаждённый папоротник нарезают на мелкие кусочки и обжаривают на растительном масле. Нарезанный лук пассируют до готовности. Всё соединяют, перемешивают и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленью.

Кулеш с папоротником

50 г пшена, 200 г отварного папоротника, 250 г отварного картофеля, 60 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 750 г бульона, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

В кипящий бульон кладут подготовленное пшено, доводят до кипения и варят 10 мин, до окончания варки кладут пассированные папоротник и лук. Солят в конце варки. Перед подачей кулеш посыпает зеленью.

Яичница с папоротником

80 г яиц, 15 г сливочного масла, 50 г отварного папоротника, 30 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Папоротник нарезают кусочками и обжаривают на масле. Лук нарезают полукольцами и пассируют до готовности. Затем папоротник и пассированный лук смешивают. Соль, специи кладут по вкусу. На разогретую сковородку кладут гарнир, слегка поджаривают его на масле, затем на него выпускают яйца и поджаривают в течение 2-3 мин. Подают яичницу горячей, поливая растопленным сливочным маслом.

Картофельные ватрушки с папоротником

350 г картофеля, 2 яйца, 10 г муки, 25 г отварного папоротника, 25 г репчатого лука, 5 г маргарина, 10 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки, соль, специи по вкусу.

Отваренный в подсоленной воде картофель протирают, добавляют яйца, муку и хорошо перемешивают. Полученную массу формируют в шарики, делают в них углубления пестиком. В углубление кладут фарш. Сформированные ватрушки смазывают льезоном и выпекают в духовом шкафу.

Для приготовления фарша: мелко нарезанные папоротник и лук пассируют вместе на маргарине, смешивают с мелко нарубленными яйцами, добавляют зелень и соль.

Пельмени с картофелем и папоротником

Тесто готовят как обычно для пельменей. Фарш (из расчёта на 500 г муки): 600 г отварного картофеля, 250 г отварного папоротника, 250 г репчатого лука, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, специи по вкусу.

Горячий картофель толкут или протирают, хорошо вымешивают, добавляют немного горячего молока. Папоротник нарезают мелкими кусочками и обжаривают на масле вместе с мелко нарезанным луком. Картофель и обжаренный папоротник хорошо перемешивают, заправляют сливочным маслом. Варят пельмени в подсолённой воде 7-10 мин при слабом кипении. Перед подачей поливают сметаной.

Папоротник, жаренный в тесте

100 г отварного папоротника, 20 г жира фри; для теста: 40 г муки, 40 г молока или воды, 4 г растительного масла, 40 г яиц, соль по вкусу; 100 г томатного соуса. Для приготовления теста (кляра) в кастрюлю наливают холодное молоко или воду, кладут соль, сахар, растительное масло и всыпают просеянную пшеничную муку. После замешивания добавляют взбитые яичные белки и аккуратно перемешивают. Побеги отварного папоротника разрезают на две части и с помощью вилки погружают его в тесто и жарят во фритюре. Затем обжаренный папоротник вынимают из фритюра, дают жиру стечь, укладывают на тарелку горкой. Сверху можно положить ломтик лимона. Отдельно подают томатный соус. Сбоку кладут ветку зелени укропа или петрушки. Подают горячим.

Блюда из «страусника»

Папоротник страусник, называемый в народе страусником чернокоренным, куропасником, чёрной сараной, вполне съедобен. В пищу используют молодые, ещё не развернувшиеся листья. Страусник можно солить впрок, сушить так же, как папоротник орляк. Вкуснее всего страусник в жареном виде. По вкусу он напоминает отварную капусту с лёгким запахом грибов.

Страусник жареный. Готовится он так: побеги папоротника с горкой укладываем на большую сковороду, подливаем немного воды и парим. Папоротник даёт сильную усадку. Как только вода выпарится, добавляем растительное масло и жарим до золотистого цвета. Побеги папоротника становятся тонкими и гибкими, похожими на спагетти. В жаркое добавляем специи: лук, петрушку, укроп и блюдо готово.

Из айвы японской

Варенье

На 1 кг айвы - 1,3 кг сахара

Ломтики или дольки нарезанной айвы кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой и варят 12-15 мин. до размягчения. Затем айву вынимают шумовкой, отвар процеживают. В посуду для варки кладут сахар, вливают 1,5 стакана процеженного отвара и варят сироп. Подготовленную айву кладут в кипящий сироп и продолжают варить на слабом огне, пока айва не станет прозрачной.

Варенье поучится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с плодов кожицу, затем, на отваре - нарезанную айву.

Компот

Айву консервируют только в стадии полной зрелости. Дольки или кусочки плодов бланшируют в воде при температуре 80-85 градусов в течение 30 мин. (до готовности). Затем айву охлаждают, укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (400 г сахара на литр воды), накрывают крышками, стерилизуют, закатывают.

Желе

На 1 кг отвара - 300 г сахара.

Кусочки неочищенной айвы кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой и парят до размякчения 20-30 мин. Полученный отвар процеживают и оставляют до следующего дня. Затем острожно сливают, варят ещё 25-30 мин., добавляют сахар и снова варят - до готовности. Горячее желе разливают в банки и закатывают.

Сваренную айву, оставшуюся после приготовления желе, можно использовать для приготовления пюре.

Айва фаршированная.

Рецепт фаршированной айвы от Сталика Ханкишиева:

 Айва с сыром.

Рецепт айвы с козьим сыром от Алексея Зимина и LG:

Из облепихи.

Как кормовое растение, облепиху использовали ещё в древней Греции. Её побегами и листвой откармливали домашний скот и лошадей. Лошади быстро поправлялись, их шерсть приобретала красивый блестящий оттенок, они становились более выносливыми.

В качестве пищевого растения облепиху давно употребляют жители Сибири. Из её плодов получают натуральный сок с запахом ананаса, кисели, повидло, мармелад, варенье, вина.

Собственное облепиховое масло.

Экстракция лучше проходит из сухого сырья. Поэтому жмыхи, полученные после обжатия сока из ягод, сушат до сухого состояния и заливают растительным маслом по весу 1:1. В сухом жмыхе содержание облепихового масла в пределах 15-20%. Жмыхи, залитые растительным маслом, выдерживают при температуре 60-70 градусов 20-40 часов, после чего отжимают ручным прессом. Получится масло, на 8-10% обогащённое облепиховым. Если этим же маслом залить новую порцию жмыхов и повторить экстракцию, концентрация облепихового масла увеличится до 30%. Этого достаточно для лечебных целей.

Вино из облепихи.

Ягоду смять деревянным пестиком, в полученную массу добавить (на 1 кг ягод) 1 литр воды и 100 г сахара. Сок выдерживают несколько дней при комнатной температуре, как только забродит и появится пена, процедить через марлю. Затем добавить сахар по вкусу, залить в бутыли, закупорить, поставить водяной затвор. После прекращения брожения можно добавить ещё сахара по вкусу и опять поставить на брожение. После брожения вино отстаивают в тёмном месте, осветлённую часть разливают по бутылкам.

Подслащенный сок.

К полученному любым способом соку добавляют по весу 30-40 % сахарного сиропа 40-45%-ной концентрации (1 кг сахара на 1,2-1,5 л воды) и тщательно перемешивают. Сок нагревают до температуры 70 градусов и разливают в банки, закрывают кислотоустойчивыми крышками и ставят на пастеризацию.

Сырой джем (облепиха, протёртая с сахаром).

После грубой фильтрации сок смешивают с сахаром в равных весовых количествах (1:1). Нагревают до 82-85 градусов, разливают в банки, пастеризуют. Хранить можно в течение 18 месяцев.

Компоты «ассорти».

Ягоды облепихи – отличная добавка к компотам из яблок и черноплодной рябины. Для их изготовления добавляют 30% ягод облепихи, заливают сахарным сиропом 30№-ной концентрации.

Из лимонника

Как пищевое растение, лимонник используется при приготовлении освежающих напитков, сиропов, компотов, в тонизирующих настойках и отварах.

Важно: продукты из лимонника следует принимать аккуратно, в небольшом количестве, не позже обеда. Лимонник противопоказан при бессоннице, нервном возбуждении, повышенном давлении и нарушении сердечной деятельности.

Настойка лимонника:
1 часть измельчённых плодов и 5 частей 96% спирта помещают в бутыль, закрывают и настаивают 10 дней в тёмном месте, периодически взбалтывая. После этого настойку фильтруют, ягоды отжимают, и полученный фильтрат настаивают ещё 10 дней и опять фильтруют.
Отвар из плодов лимонника:
10 г сухих плодов заливают стаканом горячей воды, кипятят 15 мин, процеживают и доливают кипятком до исходного объёма. Так же готовят отвар из смеси сухих листьев и коры.
Настойка из всех частей растений:
Плоды, листья, ствол и ветки лианы предварительно измельчить. Одну часть смеси настаивают в 10-20 частях водки или разведённого спирта в течение трёх недель, затем процеживают.

Из ирги.

Ягоды ирги можно замораживать, сушить, консервировать. Из неё делают сок, компот, варенье, джем, желе, пастилу, цукаты, вино, напоминающее кагор.

Из крыжовника.

Варенье из крыжовника.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 150 мл воды.
Зелёные ягоды вымыть, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5-6 ч. Подготовить сахарный сироп. Сварить в нём ягоды до готовности. Варенье расфасовать, укупорить.

Варенье из крыжовника № 2.
1 кг ягод, 1,4 кг сахара, 100 г вишнёвых листьев, 600 мл воды.
Подготовленные листья залить водой, довести до кипения, процедить. На ягодах сделать боковой надрез, вынуть семена. Ягоды залить вишнёвым отваром и поставить в холодное место на 12 ч. Жидкость слить и на ней приготовить сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 мин. За 2-3 мин до окончания варки бросить в варенье 10 свежих вишнёвых листьев. Готовое варенье, горячим, расфасовать и укупорить жестяными крышками.

Компот из крыжовника.
1 л воды, 400-700 г сахара.
Зрелые (но не перезрелые) ягоды наколоть иголкой (можно опустить на 3-5 мин в нагретую до 75 градусов воду). Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые ёмкости – 8 мин, литровые – 10-12 мин, трёхлитровые – 15 мин. Укупорить.

Крыжовник в собственном соку.
1 кг ягод, 200 г сахара.
Две трети подготовленных зрелых ягод наколоть и уложить в банки по плечики. Оставшиеся ягоды смешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды до размягчения. Протереть их через сито или дуршлаг. Полученным пюре залить ягоды в банках, пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые ёмкости – 15 мин, литровые – 20 мин, трёхлитровые – 30 мин. Укупорить.

Крыжовник маринованный.
Маринад: 1 л воды, 400 г сахара, 5 ст. ложек 9%-ного уксуса. На литровую банку: 1,5 г корицы, по 10 штук гвоздики и душистого перца.
На дно банки положить пряности. Зрелые (но не перезрелые) ягоды наколоть, плотно уложить в банки по плечики. Банки залить горячим маринадом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 мин, литровые – 10 мин, трёхлитровые – 15 мин. Укупорить.

Приправа из крыжовника к мясным блюдам.
1 кг недозрелых ягод, 300 г чеснока, 200 г зелени укропа, 2 столовые ложки соли.
Всё пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с солью и расфасовать в мелкие банки. Хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол добавить по вкусу сахар.

Запеканка с крыжовником.
200 г пшеничного хлеба, по 1 стакану молока и крыжовника, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, маргарина или сметаны, ½ стакана сахара; по 1 ст. ложки маргарина и панировочных сухарей (для формы).
Хлеб размочить в тёплом молоке, растереть, добавив взбитые яйца, растопленное масло (маргарин, сметану), сахар, крыжовник. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке. При подаче на стол полить вареньем (посыпать сахарной пудрой).

Из бузины чёрной.

Из плодов бузины чёрной делают сок, сироп, кисель, желе, готовят пюре, джем и пастилу, подкрашивают виноградное вино и сок.

Сок бузины чёрной.
Обдать кипятком 1 кг плодов и оставить на 10 мин. Затем пропустить через сито для отделения семян. В полученный сок добавить 300 г сахара и довести до кипения. Затем можно добавить сок из 1 лимона. Хранить в тёмном месте. Насыщенного цвета сок можно использовать для подкраски виноградного вина и сока.

Желе из бузины.
На 1 литр сока взять 1 кг сахара, добавить 15 г лимонной кислоты и размоченный в воде желатин. Смесь варить на медленном огне – пока не загустеет, и охладить в форме.

Сироп из бузины чёрной.
Растолочь 1 кг плодов, залить холодной водой до полного покрытия массы и оставить настаиваться 8-10 ч. Затем жидкую фракцию отфильтровать, а оставшуюся массу повторно залить водой на 6 часов. После чего снова отфильтровать жидкую фракцию и смешать с первым фильтратом. На 1 л жидкой фракции добавить 700 г сахара и сварить сироп.

Кисель из бузины.
Залить 50 г сухих плодов бузины 3 стаканами воды и варить 15 мин. Затем размять плоды пестиком и сцедить всю жидкость, к которой добавить 100 г сахара и 1 г лимонной кислоты. В тёплой воде растворить 40 г картофельного крахмала и добавить его к полученной массе, постоянно помешивая, довести до кипения. Обладает лёгким слабительным эффектом.

Напиток «Молодость».
Взять 1 столовую ложку сухих плодов, 2-3 столовых ложки мёда и 2 стакана воды. Сначала плоды залить водой на 40 мин, затем довести до кипения и отфильтровать. Добавить мёд и пить в тёплом виде.

Мармелад из бузины.
Плоды бузины чёрной или канадской очистить от плодоножек, залить водой и нагревать в течении 15 мин. Затем пропустить их через мелкое сито, чтобы отделились семена. На 1 кг массы взять 1 кг сахара и 15 г лимонной кислоты, варить смесь – пока не загустеет. Охладить мармелад, прежде разлив его в формы.

Варенье из бузины с грецкими орехами.
Собирать – лучше в конце цветения – 1 кг цветков, затем просеять через дуршлаг, чтобы отделить пыльцу. Залить цветы кипятком на 10 мин, потом слить и поместить их в кипящую воду. Добавить 1 кг сахара, 0,5 л мёда, 3 ст. очищенных измельчённых грецких орехов. Варить в 3-4 приёма по 15 мин на медленном огне.

Лохматики.
Взять 250 г муки, 2 стакана молока, 3 яйца и 1 столовую ложку растительного масла; взбить тесто. Промыть и очистить от цветоножек распустившиеся цветки бузины, затем окунуть их в тесто и жарить. Подавать блюдо, посыпав сахаром и корицей.

Лимонад из бузины.
В остывшую воду (3л), прокипячённую с 0,5 кг сахара, нарезать дольками 2 лимона, добавить 5-6 соцветий и оставить бродить на 1 неделю. Затем слить в бутылку с завёртывающейся пробкой и поставить в холодное место. Шипучий напиток готов к употреблению – но не хранить!

Английский десерт из бузины.
Соцветия обмакнуть во взбитый яичный белок, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке. Подавать к столу с малиновым сиропом.

Вино «Чёрная бузина».
Сок зрелых плодов разбавить водой в соотношении 1:2. Поставить на медленный огонь и варить в течении 30 мин. Потом в 1 литр жидкой фракции добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты . Выдержать напиток при комнатной температуре до прекращения выделения пузырьков. После чего отфильтровать его, разлить по бутылкам и хранить в горизонтальном положении.

Вино из соцветий бузины.
Собрать 10 соцветий, помыть и очистить от цветоножек, залить тёплым сиропом, приготовленным из 3-4 л кипячёной воды и 1кг сахара. Взять 2 лимона, нарезать кружочки с кожицей, удалить косточки, положить в винные дрожжи. Всё поместить в бутыль, закрытую марлей, для брожения на 1 неделю. Затем через шланг слить жидкость, процедить её и снова поставить для брожения, закрыв сосуд водяным затвором. Когда брожение завершится, разлить жидкость в бутылки и закрыть пробкой.

Ежевика.

Ароматный чай из листьев ежевики.

Листья предварительно ферментируют. Для этого их помещают в эмалированную посуду, закрывают крышкой и оставляют на 2-3 дня, пока не увянут. Листья чернеют, бродят и выделяют приятный запах, напоминающий аромат розы. Затем их быстро сушат на открытом воздухе. Заваривают как обыкновенный чай, который по вкусу, цвету и аромату не уступает китайскому.

Варенье из ежевики.
1кг ягод, 800 г сахара.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и поставить в глиняной ёмкости под крышкой в прохладное место на сутки. Варить при сильном кипении 20 мин. Тёплым разлить в банки, укупорить.

Ежевика в собственном соку.

1 кг ягод, 300-400 г сахара.

Послойно пересыпать ягоды сахаром, поставить на 4-6 ч в холодное место. Ягоды переложить в банки, а сок подогреть, залить им ягоды, банки прикрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые ёмкости – 10 мин, литровые – 15 мин. Укупорить.

Лилейник.

В пищу можно использовать три вида лилейников. Это лилейник съедобный, лилейник буро-жёлтый и лилейник Миддендорфа.

Маринованные листья лилнйника.
Молодые листья лилейника, перец чёрный - 10 шт, перец душистый - 15 шт, лавровый лист - 3 шт, гвоздика - 5 шт, красный горький перец - 1 стручок, соль, сахар, столовый уксус.
Приготовить маринад: довести до кипения 1 литр воды с пряностями(перец чёрный, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, красный горький перец).Затем добавить по 1 ст ложки соли и сахара, прокипятить ещё 5 мин. Молодые мягкие листья лилейника плотно уложить в банку и залить кипящим маринадом. Добавить 9% уксус. Закупорить банку металлической крышкой и оставить до охлаждения в перевёрнутом виде.

Бутоны лилейника со свеклой.
Бутоны лилейника, свекла, репчатый лук, соевый соус, пряности по вкусу.
Отварить 1 свеклу, очистить и натереть на крупной тёрке. Потушить на соевом масле репчатый лук и 200 г бутонов лилейника, пропущенных через мясорубку. Затем добавить 1 чайную ложку пряности карри или имбиря и перемешать со свеклой. Подать к столу с соевым соусом.

Икра из бутонов лилейника.
Бутоны лилейника, репчатый лук, сельдерей, любисток, пряности, крсный перец, соль по вкусу.
Сначала обжарить на растительном масле, до золотистого цвета, 1 мелко нарезанную луковицу. Потушить 5-10 мн в воде (можно в куринном бульоне или белом сухом вине) 100 г бутонов лилейника, затем пропустить их через мясорубку. Перемешать лук и бутоны, тушить 10 мин; добавить любисток, немного сельдерея, пряности (например, "хмели-сунели"), соль, красный перец по вкусу; тушить до готовности. Можно использовать как гарнир к рыбе, креветкам, курице и свинине.

Жаркое из корневища лилейника.
Корневища лилейника, мука, соль, растительное масло.
Промыть, очистить и порезать кружочками утолщённые корневища. Все кусочки обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле.

Экзотический салат из листьев лилейника.
Молодые листья лилейника, зелёный лук, пекинская капуста, сметана (майонез) или растительное масло.
Мягкие молодые листья лилейника нарезаь тонкими поперечными полосками и смешать с равным количеством зелёного лука и пекинской капусты. По желанию заправить сметаной, майонезом или растительным маслом, лучше соевым.

Цветки хуан-хуа-цао (лилейник по-китайски) с морским гребешком.
25 г сушёных бутонов лилейника, 40 г морского гребешка, 20 г бульона, 10 г рисовой водки, 5 г соевог соуса, 10 г крахмала, 20 г свиного сала, соль по вкусу.
Замочиь в воде сушёные бутоны лилейника, через 20 мин тщательно отжать. Вместе с морским гребешком выложить их на разогретую сковороду с жиром. Прожарить, неоднократно встряхивая, затем влить бульон, рисовую водку, соевый соус. Добавить соль по вкусу и довести до кипения. После удаления с поверхности пены, влить крахмал, разведённый холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

Жаркое из говядины, грибов и лилейника.
150 г говяжьей вырезки, 30 г грибов, 30 г цветков лилейника, 15 г чеснока, зелёный лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль.
Мелко нарезать свежую говяжью вырезку, положить её на сильно разогретую сковороду с жиром. Мясо несколько раз перемешать, добавить грибы, цветки лилейник, нашинкованный чеснок, зелёный лук, имбирь, соевый соус и соль. Затем влить немного бульона и потушить. Подать к столу с кунжутным маслом.