Из айвы японской

Варенье

На 1 кг айвы - 1,3 кг сахара

Ломтики или дольки нарезанной айвы кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой и варят 12-15 мин. до размягчения. Затем айву вынимают шумовкой, отвар процеживают. В посуду для варки кладут сахар, вливают 1,5 стакана процеженного отвара и варят сироп. Подготовленную айву кладут в кипящий сироп и продолжают варить на слабом огне, пока айва не станет прозрачной.

Варенье поучится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с плодов кожицу, затем, на отваре - нарезанную айву.

Компот

Айву консервируют только в стадии полной зрелости. Дольки или кусочки плодов бланшируют в воде при температуре 80-85 градусов в течение 30 мин. (до готовности). Затем айву охлаждают, укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (400 г сахара на литр воды), накрывают крышками, стерилизуют, закатывают.

Желе

На 1 кг отвара - 300 г сахара.

Кусочки неочищенной айвы кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой и парят до размякчения 20-30 мин. Полученный отвар процеживают и оставляют до следующего дня. Затем острожно сливают, варят ещё 25-30 мин., добавляют сахар и снова варят - до готовности. Горячее желе разливают в банки и закатывают.

Сваренную айву, оставшуюся после приготовления желе, можно использовать для приготовления пюре.

Айва фаршированная.

Рецепт фаршированной айвы от Сталика Ханкишиева:

 Айва с сыром.

Рецепт айвы с козьим сыром от Алексея Зимина и LG:

Из облепихи.

Как кормовое растение, облепиху использовали ещё в древней Греции. Её побегами и листвой откармливали домашний скот и лошадей. Лошади быстро поправлялись, их шерсть приобретала красивый блестящий оттенок, они становились более выносливыми.

В качестве пищевого растения облепиху давно употребляют жители Сибири. Из её плодов получают натуральный сок с запахом ананаса, кисели, повидло, мармелад, варенье, вина.

Собственное облепиховое масло.

Экстракция лучше проходит из сухого сырья. Поэтому жмыхи, полученные после обжатия сока из ягод, сушат до сухого состояния и заливают растительным маслом по весу 1:1. В сухом жмыхе содержание облепихового масла в пределах 15-20%. Жмыхи, залитые растительным маслом, выдерживают при температуре 60-70 градусов 20-40 часов, после чего отжимают ручным прессом. Получится масло, на 8-10% обогащённое облепиховым. Если этим же маслом залить новую порцию жмыхов и повторить экстракцию, концентрация облепихового масла увеличится до 30%. Этого достаточно для лечебных целей.

Вино из облепихи.

Ягоду смять деревянным пестиком, в полученную массу добавить (на 1 кг ягод) 1 литр воды и 100 г сахара. Сок выдерживают несколько дней при комнатной температуре, как только забродит и появится пена, процедить через марлю. Затем добавить сахар по вкусу, залить в бутыли, закупорить, поставить водяной затвор. После прекращения брожения можно добавить ещё сахара по вкусу и опять поставить на брожение. После брожения вино отстаивают в тёмном месте, осветлённую часть разливают по бутылкам.

Подслащенный сок.

К полученному любым способом соку добавляют по весу 30-40 % сахарного сиропа 40-45%-ной концентрации (1 кг сахара на 1,2-1,5 л воды) и тщательно перемешивают. Сок нагревают до температуры 70 градусов и разливают в банки, закрывают кислотоустойчивыми крышками и ставят на пастеризацию.

Сырой джем (облепиха, протёртая с сахаром).

После грубой фильтрации сок смешивают с сахаром в равных весовых количествах (1:1). Нагревают до 82-85 градусов, разливают в банки, пастеризуют. Хранить можно в течение 18 месяцев.

Компоты «ассорти».

Ягоды облепихи – отличная добавка к компотам из яблок и черноплодной рябины. Для их изготовления добавляют 30% ягод облепихи, заливают сахарным сиропом 30№-ной концентрации.

Из лимонника

Как пищевое растение, лимонник используется при приготовлении освежающих напитков, сиропов, компотов, в тонизирующих настойках и отварах.

Важно: продукты из лимонника следует принимать аккуратно, в небольшом количестве, не позже обеда. Лимонник противопоказан при бессоннице, нервном возбуждении, повышенном давлении и нарушении сердечной деятельности.

Настойка лимонника:
1 часть измельчённых плодов и 5 частей 96% спирта помещают в бутыль, закрывают и настаивают 10 дней в тёмном месте, периодически взбалтывая. После этого настойку фильтруют, ягоды отжимают, и полученный фильтрат настаивают ещё 10 дней и опять фильтруют.
Отвар из плодов лимонника:
10 г сухих плодов заливают стаканом горячей воды, кипятят 15 мин, процеживают и доливают кипятком до исходного объёма. Так же готовят отвар из смеси сухих листьев и коры.
Настойка из всех частей растений:
Плоды, листья, ствол и ветки лианы предварительно измельчить. Одну часть смеси настаивают в 10-20 частях водки или разведённого спирта в течение трёх недель, затем процеживают.