воскресенье, 27 декабря 2009 г.
Из ирги.
Ягоды ирги можно замораживать, сушить, консервировать. Из неё делают сок, компот, варенье, джем, желе, пастилу, цукаты, вино, напоминающее кагор.
вторник, 22 декабря 2009 г.
Из крыжовника.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 150 мл воды.
Зелёные ягоды вымыть, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5-6 ч. Подготовить сахарный сироп. Сварить в нём ягоды до готовности. Варенье расфасовать, укупорить.
Варенье из крыжовника № 2.
1 кг ягод, 1,4 кг сахара, 100 г вишнёвых листьев, 600 мл воды.
Подготовленные листья залить водой, довести до кипения, процедить. На ягодах сделать боковой надрез, вынуть семена. Ягоды залить вишнёвым отваром и поставить в холодное место на 12 ч. Жидкость слить и на ней приготовить сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 мин. За 2-3 мин до окончания варки бросить в варенье 10 свежих вишнёвых листьев. Готовое варенье, горячим, расфасовать и укупорить жестяными крышками.
Компот из крыжовника.
1 л воды, 400-700 г сахара.
Зрелые (но не перезрелые) ягоды наколоть иголкой (можно опустить на 3-5 мин в нагретую до 75 градусов воду). Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые ёмкости – 8 мин, литровые – 10-12 мин, трёхлитровые – 15 мин. Укупорить.
Крыжовник в собственном соку.
1 кг ягод, 200 г сахара.
Две трети подготовленных зрелых ягод наколоть и уложить в банки по плечики. Оставшиеся ягоды смешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды до размягчения. Протереть их через сито или дуршлаг. Полученным пюре залить ягоды в банках, пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые ёмкости – 15 мин, литровые – 20 мин, трёхлитровые – 30 мин. Укупорить.
Крыжовник маринованный.
Маринад: 1 л воды, 400 г сахара, 5 ст. ложек 9%-ного уксуса. На литровую банку: 1,5 г корицы, по 10 штук гвоздики и душистого перца.
На дно банки положить пряности. Зрелые (но не перезрелые) ягоды наколоть, плотно уложить в банки по плечики. Банки залить горячим маринадом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 мин, литровые – 10 мин, трёхлитровые – 15 мин. Укупорить.
Приправа из крыжовника к мясным блюдам.
1 кг недозрелых ягод, 300 г чеснока, 200 г зелени укропа, 2 столовые ложки соли.
Всё пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с солью и расфасовать в мелкие банки. Хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол добавить по вкусу сахар.
Запеканка с крыжовником.
200 г пшеничного хлеба, по 1 стакану молока и крыжовника, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, маргарина или сметаны, ½ стакана сахара; по 1 ст. ложки маргарина и панировочных сухарей (для формы).
Хлеб размочить в тёплом молоке, растереть, добавив взбитые яйца, растопленное масло (маргарин, сметану), сахар, крыжовник. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке. При подаче на стол полить вареньем (посыпать сахарной пудрой).
Из бузины чёрной.
Из плодов бузины чёрной делают сок, сироп, кисель, желе, готовят пюре, джем и пастилу, подкрашивают виноградное вино и сок.
.jpg)
Сок бузины чёрной.
Обдать кипятком 1 кг плодов и оставить на 10 мин. Затем пропустить через сито для отделения семян. В полученный сок добавить 300 г сахара и довести до кипения. Затем можно добавить сок из 1 лимона. Хранить в тёмном месте. Насыщенного цвета сок можно использовать для подкраски виноградного вина и сока.
Желе из бузины.
На 1 литр сока взять 1 кг сахара, добавить 15 г лимонной кислоты и размоченный в воде желатин. Смесь варить на медленном огне – пока не загустеет, и охладить в форме.
Сироп из бузины чёрной.
Растолочь 1 кг плодов, залить холодной водой до полного покрытия массы и оставить настаиваться 8-10 ч. Затем жидкую фракцию отфильтровать, а оставшуюся массу повторно залить водой на 6 часов. После чего снова отфильтровать жидкую фракцию и смешать с первым фильтратом. На 1 л жидкой фракции добавить 700 г сахара и сварить сироп.
Кисель из бузины.
Залить 50 г сухих плодов бузины 3 стаканами воды и варить 15 мин. Затем размять плоды пестиком и сцедить всю жидкость, к которой добавить 100 г сахара и 1 г лимонной кислоты. В тёплой воде растворить 40 г картофельного крахмала и добавить его к полученной массе, постоянно помешивая, довести до кипения. Обладает лёгким слабительным эффектом.
Напиток «Молодость».
Взять 1 столовую ложку сухих плодов, 2-3 столовых ложки мёда и 2 стакана воды. Сначала плоды залить водой на 40 мин, затем довести до кипения и отфильтровать. Добавить мёд и пить в тёплом виде.
Мармелад из бузины.
Плоды бузины чёрной или канадской очистить от плодоножек, залить водой и нагревать в течении 15 мин. Затем пропустить их через мелкое сито, чтобы отделились семена. На 1 кг массы взять 1 кг сахара и 15 г лимонной кислоты, варить смесь – пока не загустеет. Охладить мармелад, прежде разлив его в формы.
Варенье из бузины с грецкими орехами.
Собирать – лучше в конце цветения – 1 кг цветков, затем просеять через дуршлаг, чтобы отделить пыльцу. Залить цветы кипятком на 10 мин, потом слить и поместить их в кипящую воду. Добавить 1 кг сахара, 0,5 л мёда, 3 ст. очищенных измельчённых грецких орехов. Варить в 3-4 приёма по 15 мин на медленном огне.
Лохматики.
Взять 250 г муки, 2 стакана молока, 3 яйца и 1 столовую ложку растительного масла; взбить тесто. Промыть и очистить от цветоножек распустившиеся цветки бузины, затем окунуть их в тесто и жарить. Подавать блюдо, посыпав сахаром и корицей.
Лимонад из бузины.
В остывшую воду (3л), прокипячённую с 0,5 кг сахара, нарезать дольками 2 лимона, добавить 5-6 соцветий и оставить бродить на 1 неделю. Затем слить в бутылку с завёртывающейся пробкой и поставить в холодное место. Шипучий напиток готов к употреблению – но не хранить!
Английский десерт из бузины.
Соцветия обмакнуть во взбитый яичный белок, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке. Подавать к столу с малиновым сиропом.
Вино «Чёрная бузина».
Сок зрелых плодов разбавить водой в соотношении 1:2. Поставить на медленный огонь и варить в течении 30 мин. Потом в 1 литр жидкой фракции добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты . Выдержать напиток при комнатной температуре до прекращения выделения пузырьков. После чего отфильтровать его, разлить по бутылкам и хранить в горизонтальном положении.
Вино из соцветий бузины.
Собрать 10 соцветий, помыть и очистить от цветоножек, залить тёплым сиропом, приготовленным из 3-4 л кипячёной воды и 1кг сахара. Взять 2 лимона, нарезать кружочки с кожицей, удалить косточки, положить в винные дрожжи. Всё поместить в бутыль, закрытую марлей, для брожения на 1 неделю. Затем через шланг слить жидкость, процедить её и снова поставить для брожения, закрыв сосуд водяным затвором. Когда брожение завершится, разлить жидкость в бутылки и закрыть пробкой.
.jpg)
Обдать кипятком 1 кг плодов и оставить на 10 мин. Затем пропустить через сито для отделения семян. В полученный сок добавить 300 г сахара и довести до кипения. Затем можно добавить сок из 1 лимона. Хранить в тёмном месте. Насыщенного цвета сок можно использовать для подкраски виноградного вина и сока.
Желе из бузины.
На 1 литр сока взять 1 кг сахара, добавить 15 г лимонной кислоты и размоченный в воде желатин. Смесь варить на медленном огне – пока не загустеет, и охладить в форме.
Сироп из бузины чёрной.
Растолочь 1 кг плодов, залить холодной водой до полного покрытия массы и оставить настаиваться 8-10 ч. Затем жидкую фракцию отфильтровать, а оставшуюся массу повторно залить водой на 6 часов. После чего снова отфильтровать жидкую фракцию и смешать с первым фильтратом. На 1 л жидкой фракции добавить 700 г сахара и сварить сироп.
Кисель из бузины.
Залить 50 г сухих плодов бузины 3 стаканами воды и варить 15 мин. Затем размять плоды пестиком и сцедить всю жидкость, к которой добавить 100 г сахара и 1 г лимонной кислоты. В тёплой воде растворить 40 г картофельного крахмала и добавить его к полученной массе, постоянно помешивая, довести до кипения. Обладает лёгким слабительным эффектом.
Напиток «Молодость».
Взять 1 столовую ложку сухих плодов, 2-3 столовых ложки мёда и 2 стакана воды. Сначала плоды залить водой на 40 мин, затем довести до кипения и отфильтровать. Добавить мёд и пить в тёплом виде.
Мармелад из бузины.
Плоды бузины чёрной или канадской очистить от плодоножек, залить водой и нагревать в течении 15 мин. Затем пропустить их через мелкое сито, чтобы отделились семена. На 1 кг массы взять 1 кг сахара и 15 г лимонной кислоты, варить смесь – пока не загустеет. Охладить мармелад, прежде разлив его в формы.
Варенье из бузины с грецкими орехами.
Собирать – лучше в конце цветения – 1 кг цветков, затем просеять через дуршлаг, чтобы отделить пыльцу. Залить цветы кипятком на 10 мин, потом слить и поместить их в кипящую воду. Добавить 1 кг сахара, 0,5 л мёда, 3 ст. очищенных измельчённых грецких орехов. Варить в 3-4 приёма по 15 мин на медленном огне.
Лохматики.
Взять 250 г муки, 2 стакана молока, 3 яйца и 1 столовую ложку растительного масла; взбить тесто. Промыть и очистить от цветоножек распустившиеся цветки бузины, затем окунуть их в тесто и жарить. Подавать блюдо, посыпав сахаром и корицей.
Лимонад из бузины.
В остывшую воду (3л), прокипячённую с 0,5 кг сахара, нарезать дольками 2 лимона, добавить 5-6 соцветий и оставить бродить на 1 неделю. Затем слить в бутылку с завёртывающейся пробкой и поставить в холодное место. Шипучий напиток готов к употреблению – но не хранить!
Английский десерт из бузины.
Соцветия обмакнуть во взбитый яичный белок, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке. Подавать к столу с малиновым сиропом.
Вино «Чёрная бузина».
Сок зрелых плодов разбавить водой в соотношении 1:2. Поставить на медленный огонь и варить в течении 30 мин. Потом в 1 литр жидкой фракции добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты . Выдержать напиток при комнатной температуре до прекращения выделения пузырьков. После чего отфильтровать его, разлить по бутылкам и хранить в горизонтальном положении.
Вино из соцветий бузины.
Собрать 10 соцветий, помыть и очистить от цветоножек, залить тёплым сиропом, приготовленным из 3-4 л кипячёной воды и 1кг сахара. Взять 2 лимона, нарезать кружочки с кожицей, удалить косточки, положить в винные дрожжи. Всё поместить в бутыль, закрытую марлей, для брожения на 1 неделю. Затем через шланг слить жидкость, процедить её и снова поставить для брожения, закрыв сосуд водяным затвором. Когда брожение завершится, разлить жидкость в бутылки и закрыть пробкой.
понедельник, 21 декабря 2009 г.
Ежевика.
Ароматный чай из листьев ежевики.
Варенье из ежевики.
1кг ягод, 800 г сахара.
Ежевика в собственном соку.
1 кг ягод, 300-400 г сахара.
Послойно пересыпать ягоды сахаром, поставить на 4-6 ч в холодное место. Ягоды переложить в банки, а сок подогреть, залить им ягоды, банки прикрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые ёмкости – 10 мин, литровые – 15 мин. Укупорить.
Листья предварительно ферментируют. Для этого их помещают в эмалированную посуду, закрывают крышкой и оставляют на 2-3 дня, пока не увянут. Листья чернеют, бродят и выделяют приятный запах, напоминающий аромат розы. Затем их быстро сушат на открытом воздухе. Заваривают как обыкновенный чай, который по вкусу, цвету и аромату не уступает китайскому.
1кг ягод, 800 г сахара.
Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и поставить в глиняной ёмкости под крышкой в прохладное место на сутки. Варить при сильном кипении 20 мин. Тёплым разлить в банки, укупорить.
Ежевика в собственном соку.
1 кг ягод, 300-400 г сахара.воскресенье, 20 декабря 2009 г.
Лилейник.
В пищу можно использовать три вида лилейников. Это лилейник съедобный, лилейник буро-жёлтый и лилейник Миддендорфа.
Маринованные листья лилнйника.
Молодые листья лилейника, перец чёрный - 10 шт, перец душистый - 15 шт, лавровый лист - 3 шт, гвоздика - 5 шт, красный горький перец - 1 стручок, соль, сахар, столовый уксус.
Приготовить маринад: довести до кипения 1 литр воды с пряностями(перец чёрный, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, красный горький перец).Затем добавить по 1 ст ложки соли и сахара, прокипятить ещё 5 мин. Молодые мягкие листья лилейника плотно уложить в банку и залить кипящим маринадом. Добавить 9% уксус. Закупорить банку металлической крышкой и оставить до охлаждения в перевёрнутом виде.
Бутоны лилейника со свеклой.
Бутоны лилейника, свекла, репчатый лук, соевый соус, пряности по вкусу.
Отварить 1 свеклу, очистить и натереть на крупной тёрке. Потушить на соевом масле репчатый лук и 200 г бутонов лилейника, пропущенных через мясорубку. Затем добавить 1 чайную ложку пряности карри или имбиря и перемешать со свеклой. Подать к столу с соевым соусом.
Икра из бутонов лилейника.
Бутоны лилейника, репчатый лук, сельдерей, любисток, пряности, крсный перец, соль по вкусу.
Сначала обжарить на растительном масле, до золотистого цвета, 1 мелко нарезанную луковицу. Потушить 5-10 мн в воде (можно в куринном бульоне или белом сухом вине) 100 г бутонов лилейника, затем пропустить их через мясорубку. Перемешать лук и бутоны, тушить 10 мин; добавить любисток, немного сельдерея, пряности (например, "хмели-сунели"), соль, красный перец по вкусу; тушить до готовности. Можно использовать как гарнир к рыбе, креветкам, курице и свинине.
Жаркое из корневища лилейника.
Корневища лилейника, мука, соль, растительное масло.
Промыть, очистить и порезать кружочками утолщённые корневища. Все кусочки обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле.
Экзотический салат из листьев лилейника.
Молодые листья лилейника, зелёный лук, пекинская капуста, сметана (майонез) или растительное масло.
Мягкие молодые листья лилейника нарезаь тонкими поперечными полосками и смешать с равным количеством зелёного лука и пекинской капусты. По желанию заправить сметаной, майонезом или растительным маслом, лучше соевым.
Цветки хуан-хуа-цао (лилейник по-китайски) с морским гребешком.
25 г сушёных бутонов лилейника, 40 г морского гребешка, 20 г бульона, 10 г рисовой водки, 5 г соевог соуса, 10 г крахмала, 20 г свиного сала, соль по вкусу.
Замочиь в воде сушёные бутоны лилейника, через 20 мин тщательно отжать. Вместе с морским гребешком выложить их на разогретую сковороду с жиром. Прожарить, неоднократно встряхивая, затем влить бульон, рисовую водку, соевый соус. Добавить соль по вкусу и довести до кипения. После удаления с поверхности пены, влить крахмал, разведённый холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.
Жаркое из говядины, грибов и лилейника.
150 г говяжьей вырезки, 30 г грибов, 30 г цветков лилейника, 15 г чеснока, зелёный лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль.
Мелко нарезать свежую говяжью вырезку, положить её на сильно разогретую сковороду с жиром. Мясо несколько раз перемешать, добавить грибы, цветки лилейник, нашинкованный чеснок, зелёный лук, имбирь, соевый соус и соль. Затем влить немного бульона и потушить. Подать к столу с кунжутным маслом.
Маринованные листья лилнйника.
Молодые листья лилейника, перец чёрный - 10 шт, перец душистый - 15 шт, лавровый лист - 3 шт, гвоздика - 5 шт, красный горький перец - 1 стручок, соль, сахар, столовый уксус.
Приготовить маринад: довести до кипения 1 литр воды с пряностями(перец чёрный, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, красный горький перец).Затем добавить по 1 ст ложки соли и сахара, прокипятить ещё 5 мин. Молодые мягкие листья лилейника плотно уложить в банку и залить кипящим маринадом. Добавить 9% уксус. Закупорить банку металлической крышкой и оставить до охлаждения в перевёрнутом виде.
Бутоны лилейника со свеклой.
Бутоны лилейника, свекла, репчатый лук, соевый соус, пряности по вкусу.
Отварить 1 свеклу, очистить и натереть на крупной тёрке. Потушить на соевом масле репчатый лук и 200 г бутонов лилейника, пропущенных через мясорубку. Затем добавить 1 чайную ложку пряности карри или имбиря и перемешать со свеклой. Подать к столу с соевым соусом.
Икра из бутонов лилейника.
Бутоны лилейника, репчатый лук, сельдерей, любисток, пряности, крсный перец, соль по вкусу.
Сначала обжарить на растительном масле, до золотистого цвета, 1 мелко нарезанную луковицу. Потушить 5-10 мн в воде (можно в куринном бульоне или белом сухом вине) 100 г бутонов лилейника, затем пропустить их через мясорубку. Перемешать лук и бутоны, тушить 10 мин; добавить любисток, немного сельдерея, пряности (например, "хмели-сунели"), соль, красный перец по вкусу; тушить до готовности. Можно использовать как гарнир к рыбе, креветкам, курице и свинине.
Жаркое из корневища лилейника.
Корневища лилейника, мука, соль, растительное масло.
Промыть, очистить и порезать кружочками утолщённые корневища. Все кусочки обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле.
Экзотический салат из листьев лилейника.
Молодые листья лилейника, зелёный лук, пекинская капуста, сметана (майонез) или растительное масло.
Мягкие молодые листья лилейника нарезаь тонкими поперечными полосками и смешать с равным количеством зелёного лука и пекинской капусты. По желанию заправить сметаной, майонезом или растительным маслом, лучше соевым.
Цветки хуан-хуа-цао (лилейник по-китайски) с морским гребешком.
25 г сушёных бутонов лилейника, 40 г морского гребешка, 20 г бульона, 10 г рисовой водки, 5 г соевог соуса, 10 г крахмала, 20 г свиного сала, соль по вкусу.
Замочиь в воде сушёные бутоны лилейника, через 20 мин тщательно отжать. Вместе с морским гребешком выложить их на разогретую сковороду с жиром. Прожарить, неоднократно встряхивая, затем влить бульон, рисовую водку, соевый соус. Добавить соль по вкусу и довести до кипения. После удаления с поверхности пены, влить крахмал, разведённый холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.
Жаркое из говядины, грибов и лилейника.
150 г говяжьей вырезки, 30 г грибов, 30 г цветков лилейника, 15 г чеснока, зелёный лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль.
Мелко нарезать свежую говяжью вырезку, положить её на сильно разогретую сковороду с жиром. Мясо несколько раз перемешать, добавить грибы, цветки лилейник, нашинкованный чеснок, зелёный лук, имбирь, соевый соус и соль. Затем влить немного бульона и потушить. Подать к столу с кунжутным маслом.
суббота, 19 декабря 2009 г.
Из брусники.
Брусничный напиток (верное средство от цистита).
Насыпаем в стакан 40 г ягод брусники (можно замороженной) и доверху заливаем крутым кипятком. Через минуту напиток готов к употреблению. Принимать по 2-3 стакана в день.
Насыпаем в стакан 40 г ягод брусники (можно замороженной) и доверху заливаем крутым кипятком. Через минуту напиток готов к употреблению. Принимать по 2-3 стакана в день.
четверг, 17 декабря 2009 г.
Из малины.
Совет: Ягоды малины сильно порожаются личинками малиноваго жука. Для того, чтобы их удалить, малину нужно поместить в 1-2%-ный раствор поваренной соли на 10-15 минут. Личинки всплывут, после чего ягоды надо ополоснуть чистой водой.
Сок малиновый натуральный.
1 кг ягод, 150-200 мл воды.
Ягоды вымыть,размять деревянным пестиком, переложить в эмалированую кастрюлю с водой, пдогретой до 60 градусов. Полученную массу, помешивая нагреть до 60 градусов, снять с огня, выдержать под крышкой 15 минут. Сок слить, профильтровать, довести до кипения и сразу же разлить в банки и укупорить.
Варенье из малины.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Ягоды поместить в таз, засыпать сахаром, поставить в холодное местона 8-10 часов. Варить на слабом огне 18-20 мин.
Компот из малины.
Сироп: 1 литр воды, 300-700 гр сахара.
Подготовленные яоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, трёхлитровые - 25-30 мин. Банки укупорить.
Малина, протёртая с сахаром.
1 кг пюре из малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды с небольшим колличеством воды подогреть на слабом огне до появления сока. Массу протереть через сито, добавить сахар, подогревать на слабом огне, помешивая, до полноо его растворения. Разложить в банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые - 20 мин, литровые - 30-35 мин.
Желе из малины.
1 литр сока, 250 гр сахара.
Подготовленые ягоды положить в кастрюлю, влить по 2 стакана воды на каждый кг ягод. Проварить, процедить чеез дуршлаг с уложенной марлей. В сок добавить сахар, кипятить 40 мин (желе готово, если небольшое количество его застынет на тарелке в течении 10 мин).
Малина сушёная.
Взять недозревшие до конца ягоды, перебрать, очистить и разложить в один слой. Сушить на солнце 1-12 дней или в духовке2-4 часа сначала при 45-50 градусах, затем при 60 градусах. Ягоды охладить, поместить в герметические упаковки.
Наливка малиновая.
На 10 литровую бутыль 7 кг ягод, 2,5 кг сахара.
Малину сложить в дуршлаг, окунуть в ведро с водой, дать стечь, очистить от плодоножек. Ягоды ссыпать в бутыль, добавить сахар, завязать горлышко марлей и поставить в тёплое место на 3-4 дня. Затем марлю снять, установить водяной затвор, выдержать 12-20 дней (до прекращения брожения). Готовую наливку профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки, укупориь.
Пастила из малины.
1 кг пюре из малины, 250 гр сахара.
Свежие ягоды вымыть в холодной воде, дать ей стечь, поместить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть и поставить в духовку. аспаренную горячую малину протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, добавить сахар и при постоянном помешивании уварить до уменьшения обьёма в половину. Массу разлить слоем, толщиной 1,5-2 см в ёмкости, устланные пергаментом, смазанным растительным маслом. Пастилу подсушить на солнце ил в духовке при 60 градусах. Готовый продукт обсыпать сахарной пудрой, хранить в сухом прохладном месте.
Омлет с малиновымили ежевичным вареньем.
8-10 яиц, 120 мл молока, 12-15 г сахара, 100-125 г варенья (без сиропа), 2 чайные ложки натёртой лимонной цедры, 2-3 столовые ложки сахарной пудры, соль.
Яйца размешать до однородной массы, развести молоком, добавить цедру, сахар, соль, хорошо перемешать. Смесь вылить на широкую сковороду с разогретым маслом. Когда появится светло-золотистая корочка, на середину омлета положите варенье. Затем заверните края омлета, придав ему форму пирожка. Дожарить до румянной корчки, выложить на тарелку швом вниз, посыпать сахарной пудрой.
Сок малиновый натуральный.
1 кг ягод, 150-200 мл воды.
Ягоды вымыть,размять деревянным пестиком, переложить в эмалированую кастрюлю с водой, пдогретой до 60 градусов. Полученную массу, помешивая нагреть до 60 градусов, снять с огня, выдержать под крышкой 15 минут. Сок слить, профильтровать, довести до кипения и сразу же разлить в банки и укупорить.
Варенье из малины.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Ягоды поместить в таз, засыпать сахаром, поставить в холодное местона 8-10 часов. Варить на слабом огне 18-20 мин.
Компот из малины.
Сироп: 1 литр воды, 300-700 гр сахара.
Подготовленные яоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, трёхлитровые - 25-30 мин. Банки укупорить.
Малина, протёртая с сахаром.
1 кг пюре из малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды с небольшим колличеством воды подогреть на слабом огне до появления сока. Массу протереть через сито, добавить сахар, подогревать на слабом огне, помешивая, до полноо его растворения. Разложить в банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые - 20 мин, литровые - 30-35 мин.
Желе из малины.
1 литр сока, 250 гр сахара.
Подготовленые ягоды положить в кастрюлю, влить по 2 стакана воды на каждый кг ягод. Проварить, процедить чеез дуршлаг с уложенной марлей. В сок добавить сахар, кипятить 40 мин (желе готово, если небольшое количество его застынет на тарелке в течении 10 мин).
Малина сушёная.
Взять недозревшие до конца ягоды, перебрать, очистить и разложить в один слой. Сушить на солнце 1-12 дней или в духовке2-4 часа сначала при 45-50 градусах, затем при 60 градусах. Ягоды охладить, поместить в герметические упаковки.
Наливка малиновая.
На 10 литровую бутыль 7 кг ягод, 2,5 кг сахара.
Малину сложить в дуршлаг, окунуть в ведро с водой, дать стечь, очистить от плодоножек. Ягоды ссыпать в бутыль, добавить сахар, завязать горлышко марлей и поставить в тёплое место на 3-4 дня. Затем марлю снять, установить водяной затвор, выдержать 12-20 дней (до прекращения брожения). Готовую наливку профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки, укупориь.
Пастила из малины.
1 кг пюре из малины, 250 гр сахара.
Свежие ягоды вымыть в холодной воде, дать ей стечь, поместить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть и поставить в духовку. аспаренную горячую малину протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, добавить сахар и при постоянном помешивании уварить до уменьшения обьёма в половину. Массу разлить слоем, толщиной 1,5-2 см в ёмкости, устланные пергаментом, смазанным растительным маслом. Пастилу подсушить на солнце ил в духовке при 60 градусах. Готовый продукт обсыпать сахарной пудрой, хранить в сухом прохладном месте.
Омлет с малиновымили ежевичным вареньем.
8-10 яиц, 120 мл молока, 12-15 г сахара, 100-125 г варенья (без сиропа), 2 чайные ложки натёртой лимонной цедры, 2-3 столовые ложки сахарной пудры, соль.
Яйца размешать до однородной массы, развести молоком, добавить цедру, сахар, соль, хорошо перемешать. Смесь вылить на широкую сковороду с разогретым маслом. Когда появится светло-золотистая корочка, на середину омлета положите варенье. Затем заверните края омлета, придав ему форму пирожка. Дожарить до румянной корчки, выложить на тарелку швом вниз, посыпать сахарной пудрой.
понедельник, 14 декабря 2009 г.
Смородиновые чаи.
Заварить смесь 2 стаканами кипятка, настаивать в течении 10 мин, процедить. Пить охлаждённым.
Чай со смородиной и шиповником. Залить 2 стаканами кипятка 1,5 ст. ложки смеси ягод смородины и плодов шиповника. Настаивать в закрытой посуде в тёмном месте в течение 1 ч.
Готовый настой процедить через марлю и пить п полстакана 3 раза в день. Для улучшения вкуса можно добавить мёд или сахар.
Чай со смородиной и земляникой. Взять по 2 стакана сока чёрной смородины, земляники и настоя крепко заваренного чая. Добавить 150 г сахара, всё хорошенько перемешать.
Подавать с кусочками пищевого льда. Можно добавить ещё и минеральную воду.
Чай по-уральски.В большой чайник засыпать свежие листья смородины (2 горстки), залить кипятком, дать постоять несколько минут, затем разлить в стаканы.
Долить крепко заваренным чаем, добавить по вкусу молоко и сахар. Такой чай очень вкусен и ароматен, хорошо утоляет жажду, снимает усталость и способсвует выведению из организма шлаков.
Виаминный чай.Залить 25 г ягод смородины чёрной 300 мл кипятка. Настаивать в течении 2 ч, процедить, добавить сахар по вкусу.
Пить по полстакана 2-3 раза в день при гиповитаминозах, общей сабости, плохом аппетите.
Укрепляющий чай. 700 г ягод смородины протереть через сито, после чего залить 500 мл кипятка, смешанного с 6 ст. ложками мёда. Выпить в течении 2 дней.Рекомендуется детям - для предупреждения заболеваний.
Смородиновый чай (вариант 1). Взят по 1 ст. ложке сушёных листьев смородины, липы, ежевики, рябины, лимонника, трав зверобоя и душицы (или мелисы). Заварить смесь 1 стаканом кипятка.
Пить с мёдом или вареньем.
Смородиновый чай ( вариант 2). Взять по 2 ст. ложки листьев смородины, шиповника, яблони, вишни, земляники и малины. Заварить стаканом кипятка.
Пить с мёдом или вареньем.
Чай против гепатита (вариант1). Взять по 1 ст. ложке ягод чёрной смородины, шиповника, малины, свежих или сушёных листьев мяты,листьев брусники, крапивы и цветков липы сердцевидной. Залить 1 ст. ложку сбора 1 стаканом кипятка, прокипятить в течени10 мин, настаивать 30 мин, после чего процедить.
Пить по 1 стакану 2 раза в день в тёплом виде через 1 ч. после еды. Рекомендуется при вирусном гепатите, особенно в начальной стадии заболевания.
Чай против гепатита (вариант2). Взять по 2 ст. ложки листьев чёрной смородины, земляники, ежевики, черники, измельчённого корневища пырея ползучего, травы душицы и чабреца. Залить 1 ст. ложку сбора 2 стаканами кипятка. Кипятить в течении 10 мин, потом настаивать 1 ч. в плотно закрытой посуде.
Пить по полстакана 3 раза в день после еды.
1 ст. ложку сбора залить 500 мл. кипятка. Пить в тёплом виде по 150 мл 3 раза в день.
Чай для очищения крови. Смешать 5 ст. ложек листьев смородины чёрной с 6 ст. ложками травы фиалки трёхцветной, 6 ст. ложками травы череды, 6 ст. ложками листьев земляники, 3 ст. ложками травы тысячелистника, 4 ст. ложками травы крапивы двудомной и 4 ст. ложками травы лопуха большого.
1ст. ложку сбора залить2 стаканами кипятка. Настаивать в течение 15 мин. Принимать по полстакана 3 раза в день.
воскресенье, 13 декабря 2009 г.
Смородина.
Чёрная смородина с сахаром.
1кг ягод, 0,7 – 1кг сахара.
Подготовленные ягоды перемешать с сахаром, сложить в банки, которые поставить в холодное место на 10-12 часов. Затем досыпать их ягодами с сахаром и пастеризовать при 80 градусах: литровые банки – 30 мин, двухлитровые – 40 мин. Укупорить.
Варенье – пятиминутка из чёрной смородины.
1кг ягод, 1,3-1,5 кг сахара, 300 мл воды.
Приготовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп опустить приготовленные ягоды, довести до кипения, варить ровно 5 мин. Разлить в простерилизованные банки и сразу же укупорить.
Желе из чёрной (красной, белой) смородины.
1л сока. 1,5-2 кг сахара.
Ягоды промыть, обсушить, пропустить через соковыжималку. Полученный сок смешать с сахаром, который размешивать до растворения. Массу разлить в простерилизованные сухие банки и укупорить простерилизованными крышками. Хранить в тёмном холодном месте.
Сироп из чёрной (красной, белой) смородины.
Сок из чёрной (белой, красной) смородины.
1кг сока, 120 мл воды.
Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, подогреть до 70 градусов и выдержать при этой температуре 15-20 мин. Выжать сок, слить его в эмалированную кастрюлю, дать отстоятся 2-3 часа, затем профильтровать. Сок нагреть до 95 градусов, разлить в сухие тёплые банки, наполнив их доверху, укупорить простерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом до остывания.
Суп из чёрной смородины с творожными клёцками.
350 г чёрной смородины, 1,5 л воды, 150 г сахара, 15 г крахмала. Клёцки: 300 г творога, 2 яйца, 20 г сахара, 30 г муки, немного крахмала.
Ягоды промыть, размять деревянной ложкой, слегка отжать сок. Мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, проварить 3-4 мин, процедить через марлю. Отвар снова закипятить, добавить сахар, разведённый в холодной воде крахмал и, помешивая, прокипятить 2-3 мин, после чего влить сок. Творог размять, добавить яйца, сахар, муку, крахмал, перемешать, сформировать клёцки. Варить в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. Уложить клёцки на блюдо, остудить. Перед подачей на стол разложить в тарелки и залить супом.
Булочки сдобные с красной (белой) смородиной.
Тесто: 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 150 г маргарина, 1/3 чайной ложки соли, 1 желток, 30 г дрожжей, ½ стакана молока, ванилин, тёртая лимонная цедра. Начинка: 1 стакан ягод, по 2 столовые ложки мёда и сахарной пудры, 2 белка, соль.
Муку всыпать в миску, добавить сахар, маргарин, пряности. Взять половину молока, растворить в нём дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара, перемешать и влить в углубление в муке. Замешивать тесто, пока не станет тугим. Обсыпать его мукой, накрыть чистой матерчатой салфеткой и выдержать в тепле 30 мин. Затем к тесту добавить оставшиеся компоненты, хорошо вымешать, выдержать в тепле 45-60 мин. Готовое тесто разделить на 10-12 частей, придать форму булочек, уложить на смазанный жиром противень, оставить на 15 мин. Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 20 мин.
Готовые булочки разрезать пополам, в середине каждой половинки сделать углубление, положить на смазанный жиром противень. Подготовленные ягоды смешать с растопленным мёдом. Белки взбить с сахарной пудрой и щепоткой соли, соединить со смородиной, положить в углубление булочки. Запечь в духовке при 180-200 градусах. Подавать на стол горячими.
Конфеты из чёрной смородины.
1 белок, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, крупные зрелые ягоды.
Белок размешать ложкой с сахаром, добавить лимонный сок, растирать, пока масса не загустеет. Ягоды обмакнуть в полученную массу, выложить на блюдо, подсушить. Готовое лакомство сложить в стеклянную банку.
Видеорецепт приготовления варенья из чёрной смородины:
1кг ягод, 0,7 – 1кг сахара.
Подготовленные ягоды перемешать с сахаром, сложить в банки, которые поставить в холодное место на 10-12 часов. Затем досыпать их ягодами с сахаром и пастеризовать при 80 градусах: литровые банки – 30 мин, двухлитровые – 40 мин. Укупорить.
Варенье – пятиминутка из чёрной смородины.
1кг ягод, 1,3-1,5 кг сахара, 300 мл воды.
Приготовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп опустить приготовленные ягоды, довести до кипения, варить ровно 5 мин. Разлить в простерилизованные банки и сразу же укупорить.
Желе из чёрной (красной, белой) смородины.
1л сока. 1,5-2 кг сахара.
Ягоды промыть, обсушить, пропустить через соковыжималку. Полученный сок смешать с сахаром, который размешивать до растворения. Массу разлить в простерилизованные сухие банки и укупорить простерилизованными крышками. Хранить в тёмном холодном месте.
Сироп из чёрной (красной, белой) смородины.
1литр воды, 0,8-1,2 кг сахара.
Подготовленные ягоды уложить в 2-3-х литровые банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края горлышка. Через 3-5 мин сироп слить, закипятить и снова залить им ягоды в банках. Повторить ещё раз и залить ягоды так, чтобы сироп слегка пролился через край банки. Сразу укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
Сок из чёрной (белой, красной) смородины.
1кг сока, 120 мл воды.
Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, подогреть до 70 градусов и выдержать при этой температуре 15-20 мин. Выжать сок, слить его в эмалированную кастрюлю, дать отстоятся 2-3 часа, затем профильтровать. Сок нагреть до 95 градусов, разлить в сухие тёплые банки, наполнив их доверху, укупорить простерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом до остывания.
Суп из чёрной смородины с творожными клёцками.
350 г чёрной смородины, 1,5 л воды, 150 г сахара, 15 г крахмала. Клёцки: 300 г творога, 2 яйца, 20 г сахара, 30 г муки, немного крахмала.
Ягоды промыть, размять деревянной ложкой, слегка отжать сок. Мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, проварить 3-4 мин, процедить через марлю. Отвар снова закипятить, добавить сахар, разведённый в холодной воде крахмал и, помешивая, прокипятить 2-3 мин, после чего влить сок. Творог размять, добавить яйца, сахар, муку, крахмал, перемешать, сформировать клёцки. Варить в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. Уложить клёцки на блюдо, остудить. Перед подачей на стол разложить в тарелки и залить супом.
Булочки сдобные с красной (белой) смородиной.
Тесто: 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 150 г маргарина, 1/3 чайной ложки соли, 1 желток, 30 г дрожжей, ½ стакана молока, ванилин, тёртая лимонная цедра. Начинка: 1 стакан ягод, по 2 столовые ложки мёда и сахарной пудры, 2 белка, соль.
Муку всыпать в миску, добавить сахар, маргарин, пряности. Взять половину молока, растворить в нём дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара, перемешать и влить в углубление в муке. Замешивать тесто, пока не станет тугим. Обсыпать его мукой, накрыть чистой матерчатой салфеткой и выдержать в тепле 30 мин. Затем к тесту добавить оставшиеся компоненты, хорошо вымешать, выдержать в тепле 45-60 мин. Готовое тесто разделить на 10-12 частей, придать форму булочек, уложить на смазанный жиром противень, оставить на 15 мин. Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 20 мин.
Готовые булочки разрезать пополам, в середине каждой половинки сделать углубление, положить на смазанный жиром противень. Подготовленные ягоды смешать с растопленным мёдом. Белки взбить с сахарной пудрой и щепоткой соли, соединить со смородиной, положить в углубление булочки. Запечь в духовке при 180-200 градусах. Подавать на стол горячими.
Конфеты из чёрной смородины.
1 белок, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, крупные зрелые ягоды.
Белок размешать ложкой с сахаром, добавить лимонный сок, растирать, пока масса не загустеет. Ягоды обмакнуть в полученную массу, выложить на блюдо, подсушить. Готовое лакомство сложить в стеклянную банку.
Видеорецепт приготовления варенья из чёрной смородины:
Подписаться на:
Сообщения (Atom)